教你挑選板栗的四大技巧
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很多人喜歡吃板栗,板栗的營養價值很高,吃板栗的好處有很多,可是板栗應該怎麼挑選?挑選板栗的技巧有哪些?
冬季吃板栗健脾補腎
板栗味甘,性溫;歸腎、脾、胃經。
由於富含碳水化合物,能提供較多的熱量,有利於機體抵禦寒冷。其中所含的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質,對高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病,有較好的預防和治療作用。板栗中豐富的核黃素有助於預防口腔潰瘍。
我國民間用板栗補養、治病的方法有很多。孫思邈就強調了“生吃”這一用法。中老年人若養成每日吃風乾的生板栗的習慣,可達到有效預防和治療腎虛、腰痠腿疼的目的。
建議中老年人每日早晚各吃生板栗三四枚。把栗子放在口中細細嚼碎,至口感無渣成爲漿液時,一點點嚥下去,能使保健效果最大化。
熟食板栗能和胃健脾,緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉,製成糕餅,適用於飲食少、身體瘦弱的兒童,以增加食慾,調理腸胃。用板栗和粳米熬粥,既有利於脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復,又是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗方。
挑選板栗的四大技巧
可是問題來了,板栗應該怎麼挑選?
一看
看顏色
栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般爲好栗子,若外殼變色、無光澤或帶黑影的,則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。
看絨毛
大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的,那種表面光亮,陳年栗子上的毛一般比較少,只在尾尖有一點點。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。
看蟲眼
如果表面沒有蟲眼,自己還是不放心的話,可以用手用力摩擦板栗的表皮,然後表面還是沒有蟲眼的話,多半就是沒有蟲眼了。
二捏
用手捏一捏栗子,如果慄殼非常堅硬,表示果實比較豐滿。如顆粒較軟,則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。或者把栗子放在耳邊搖一搖,如果聽不到聲音的話,說明果實是新鮮的,如果能聽到聲音說明果實是乾硬的,時間比較久了,大家就不要買了。
三聞
放到鼻子旁聞一下,如果是當季鮮板栗,會有一股濃濃的生栗子味道,而且不刺鼻。如果經過藥水浸泡過,有一股淡淡的農藥味,並不刺激。或者咬開一個栗子看看內部顏色,是否是那種自然的黃色,如果接近外殼處顏色不一樣,說明被藥水浸泡過,而且藥水已經滲入果實內部了。謹慎購買。
四嘗
大家購買時實際品嚐下,好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少,甜度高、糯質足、香味濃;反之,堅硬無味、口感差。
注意:
購回來的生板栗如當時不吃,最好放在有網眼的網袋或篩子裏,置放陰涼通風處。放一兩天蒸發多餘水分,讓板栗充分糖化。
附板栗美味做法
選了好吃的板栗,爲何不動手自己做一道板栗美味菜呢!
私房板栗紅燒雞
原料:雞肉300克、板栗300克、柿子椒3個、花生油5克、鹽2可、蔥1段、姜4片、八角2個、花椒適量、幹辣椒4個、生抽湯匙、老抽1湯匙、米醋1/2湯匙、白糖2克、花雕酒1湯匙
做法:
1、鍋內油熱後首先放入幹辣椒絲,小火炒至顏色發暗讓辣味釋放,然後再放入蔥、姜、八角、花椒炒香。
2、加入雞塊,開大火翻炒,炒的過程中,雞塊會出一些水分,不用管它繼續大火炒。
3、一直炒至鍋內看不到水分,並能聽到啪啪的炸聲時,說明水分已經靠幹雞肉開始出油。
4、加入沒過雞的熱水、珍珠板栗、鹽、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋幾滴,加蓋大火煮開後轉中火燒煮。
5、當鍋內的湯汁收濃時,放入青椒拌勻,能聞到清新的青椒味時,即可關火出鍋。
板栗紅燒肉
原料:五花肉200克、板栗400克、色拉油50毫升、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、姜5片、八角4顆、桂皮1段、老抽1湯匙、紅糖25克、香蔥適量。
做法:
1、板栗去皮清淨乾淨,五花肉切成正方小塊,生薑切片,八角、桂皮洗淨備用。
2、炒鍋倒少量油,中小火加熱,下入生薑、桂皮、八角煸香,轉大火,下入五花肉,翻炒至斷生。
3、加入1小勺老抽,翻炒上色,加入板栗翻炒均勻,加入大半鍋水,下入紅糖攪勻。
4、蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉小火,燜25-30分鐘。
5、收至水分八成干時,加鹽和少量雞精,轉大火,不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上,收至水分九成干時關火,起鍋裝盤撒上適量蔥花即可。
板栗的食用方法
由於南北方的栗子各有特點,吃法也不盡相同:北方人將栗子放入粗砂與糖稀中炒製成糖炒栗子,南方人則多用栗子做菜煮湯。栗子的用法很多,可用來加水熬湯食用,用於病後體虛、四肢痠軟;可用栗子煮粥加白糖食用,具有補腎氣、壯筋骨的功效;可每日早晚食用風乾栗子數顆,也可用鮮栗子煨熟食用,用於老人腎虛;跌打損傷、淤血腫痛時,可用生栗子肉碾成泥狀,塗於患處。
板栗去皮方法:生栗子洗淨後放入器皿中,加精鹽少許,用滾沸的開水浸沒,蓋鍋蓋。5分鐘後,取出栗子切開,慄皮即隨栗子殼一起脫落,此法去除栗子皮省時、省力。
最後,要提醒大家的是,板栗不宜一次過多食用哦。
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