烤麩和麪筋有什麼區別嗎 烤麩是什麼材料做成的
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烤麩的外表跟我們經常會在涼皮中看到的麪筋差不多,所以很多人會把烤麩和麪筋混爲一談,但是烤麩和麪筋並不是同一種東西。那烤麩和麪筋有什麼區別嗎?這兩者不論是在製作方法上來說,還是從口感上來說都是不同的。
烤麩一般南方人吃的比較多,尤其是上海地區,而北方人對面筋比較熟悉,很多北方人都沒有吃過烤麩,所以單單是看外觀的話,會把烤麩當成和麪筋一樣的東西。實際上,烤麩是烤麩,而麪筋是麪筋,如果大家吃上一次,大概就會知道這兩者之間究竟有哪些不同了。
烤麩和麪筋的原料是不同的。烤麩的原材料是帶皮的麥子粉,而麪筋的原材料是不帶皮的麥子粉。
烤麩和麪筋的製作方式不同。麪筋我們自己平時也可以製作,麪筋就是把面在涼水中洗過之後,剩下的比較筋道的蛋白質的部分。而烤麩的製作方法要比麪筋複雜一些,烤麩是生面筋再發酵蒸煮後才形成的。
因爲製作方法不同,所以烤麩和麪筋的口感也各不一樣。烤麩的口感是綿軟的,並不像麪筋那樣筋道。
而且,烤麩和麪筋的食用方法也不同。我們平時接觸到的麪筋,不是在涼皮中的麪筋,就是燒烤攤上的麪筋串,而烤麩的吃法跟麪筋是不一樣的,其中最有代表性的就是四喜烤麩。四喜烤麩是上海的傳統小吃,它的主要原料除了烤麩之外,還有香菇、木耳、筍片、金針菜。很多上海人的年夜飯中都會有這一道菜。
烤麩雖然跟麪筋看上去很相似,但是這兩者之間實際差別還是蠻大的,所以大家平時千萬別再把烤麩和麪筋混爲一談了。
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