夏天吃蒜既營養又勾引食慾
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炎熱的夏季,是急性菌痢和急性腸炎的好發季節,每日吃幾瓣生大蒜可有效地防止其發生。醫學研究得知,經常吃生大蒜還可預防胃癌,大蒜有抑制和殺滅HP(幽門螺旋桿菌)的作用。大蒜含豐富的硒,人體有足夠的硒可降低腫瘤的發生。經常吃生大蒜,對升高的膽固醇有一定的降低作用,故能防治動脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病。
吃大蒜要講究科學方法。大蒜最好生吃,煮熟後大蒜的活性物質和有效成分大多數被破壞。大蒜要搗碎吃。因蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分,這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的,把蒜搗爛後有助於這兩種物質互相接觸,並在蒜酶的作用下,使蒜氨酸得到分解,從而生成有揮發性、殺菌力強的大蒜辣素。腸炎患者不宜吃生蒜。因爲腸內局部黏膜組織已發生炎症,生蒜刺激性大,會促使腸壁血管進一步充血水腫,導致更多的組織液進入腸內,加劇腹瀉。有眼疾者別吃大蒜。大蒜性味辛溫,吃多了不僅容易導致肝血虧虛,目無所養,還會助火傷目,加重眼疾。患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。
由於大蒜的辛辣味及食後散發出來的臭味,有很多人不敢吃。若生食後,可飲牛奶,或吃時搭配生蔬菜,或口中含茶葉,或用綠茶嗽口,皆可迅速地緩解異味。
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