溫水泡髮香菇可預防感冒
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研究發現,香菇中所含的蘑菇核糖核酸,能刺激人體產生和釋放干擾素,而干擾素能消滅人體內的病毒,加強人體對流感病毒等的抵抗力。此外,香菇中所含的香菇嘌呤也有較強的抗病毒功能。所以,常吃香菇既能增加營養,又能增強人體的抗病能力。
吃香菇有助防感冒,是因爲香菇有抗病毒和增強機體抵抗力的雙重作用。據測定,香菇富含蛋白質、維生素、亞油酸等營養素,還有大量鈣、鐵、銅等礦物質,香菇還含有人體必需的8種氨基酸,而且全是具有生理活性、易於被人體吸收利用的L型氨基酸。
香菇所含的脂肪酸中,不飽和脂肪酸的比例很高,所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉變爲維生素D。
加之香菇含鈣量高,一直被認爲是補鈣、抗佝僂病的佳品。但它產生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3,非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。
泡髮香菇時,可先用水將其表面的塵土沖掉,再放入適量溫水中浸泡約一小時,然後用手指朝着一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動,使其中的泥沙沉入碗底。
泡香菇的水在去除沉底的雜質後,還可以加到菜裏做調味汁。有些人爲了讓香菇儘快泡發,選擇用開水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,破壞香菇的營養。
但應注意的是,香菇如果清洗不當,會破壞其有效營養成分,因此不能過度浸泡和洗滌。
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