春季吃菠蘿補充維生素C
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菠蘿含有豐富的維生素C。含量約爲梨、蘋果的5~10倍。菠蘿低溫儲存,能數月不腐,是人們獲取維生素C的良好來源。
生吃菠蘿,要去除其含有兩種不好的成分,一是甙類,它會剌激人的口腔黏膜與皮膚,令人產生癢刺感,;二是羥色胺,它有強烈的收縮血管和升高血壓的作用,多吃會致人頭疼。
因此在吃前對菠蘿要進行處理。
具體做法是:用刀削去表皮與果刺,將果肉切成片,放置在1-2%的鹽水中浸泡,30分鐘後取出,用涼開水衝去鹽分後,方可作爲水果生吃。經過如此處理過的菠蘿肉,還去除了它固有的一種澀味,吃起來味道會更甘甜。
菠蘿除作爲水果生吃外,還可作配料入饌,能使菜餚有特殊清香味。將其與豬肉、蛋類、魚蝦或豆腐同烹,營養互補,所含的蛋白分解酶能助消化,還解油膩。
將菠蘿與富含蛋白質的肉類、豆類等食物同烹同吃,會幫助消化。這是因爲它含有一種被稱作菠蘿蛋白酶的蛋白分解酶,能分解肉類和其他食物中的蛋白質,提高蛋白質的消化吸收率。在吃肉食較多時,吃塊菠蘿,也能起到消食的作用。準備燒烤的肉食(如牛肉、羊肉)在烤制前的醃製過程中,如果在醃液中加放些菠蘿塊或汁,能使肉質吃起來更柔嫩,還能助消化。
菠蘿燒排骨,甜而不膩,清香爽口,有南國風味,易消化。
主料:豬排骨200克、菠蘿一個,約300克。
製作步驟:
1、菠蘿去皮,將菠蘿肉切成3釐米見方的塊,備用。排骨斬成3~4釐米的段,用醬油醃30分鐘,撈出瀝乾,放入熱油中略炸,使其表面變色。
2、炒鍋內放少許植物油,蔥、姜爆鍋後,加適量的醬油、白砂糖、番茄醬、略炒。放入排骨,加適量料酒和水,大火煮沸後,改用小火煨,至肉酥時中火收汁。將菠蘿塊倒入,繼續燒3分鐘許,至爛,加少許雞精,即可盛盤。
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