藥物不能代替食物的作用
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在上海等一些大城市中,每天服用大把保健膠囊的白領女性隨處可見可聞,被喻爲“膠囊閨秀”。營養藥物真的可以代替正餐嗎?長期如此是否會對女性的健康產生影響?帶着問題採訪了我國著名營養學專家李瑞芬。
“從人體需要均衡攝取營養的角度講,這些女性的做法並不可取。”專家認爲,藥物中所含元素是單純的,而食物中所含有的物質豐富,非藥物所能比。比如,吃一個150克的橘子,裏面所含的維C不過20幾毫克,看起來不如吃一片維C藥片,但橘子中還含有人體所需的其他微量元素。
現在市場上能夠買到的無非是各類,維生素、鈣片、魚油、卵磷脂之類,這些元素又分爲水溶性和脂溶性兩種。像魚肝油、維A、維D、胡蘿蔔素之類脂溶性元素,必須與油脂同時攝入才能被人體吸收。如果將一大把各種營養素一同吃下,既有水溶牲的,又有脂溶性的,人體根本不能有效吸收,有的還可相互產生對抗作用,長此下去,會對身體產生不良影響。
最科學的飲食習慣就是多吃蔬菜和水果。李瑞芬根據蔬果中所含的營養成分,總結出一套順口溜:蘋果入心,梨入肺,棗入脾,菜入腎。在她的食療筆記中,有這樣一首食療歌:“鹽酸防毒消炎好,韭菜補腎暖膝腰。蘿蔔化痰消脹氣,芹菜能降血壓高,胡椒驅寒又除溼,蔥辣薑湯治感冒,大蒜抑制腸胃炎,綠豆解暑最爲妙。香蕉通便解胃火,健胃補脾食紅棗。番茄補血美容顏,禽蛋益智營養高。花生能降膽固醇,瓜豆消腫又利尿,魚蝦能把乳汁補,動物肝臟明目好,生津安神數烏梅,潤肺烏髮食核桃,蜂蜜潤燥又益壽,葡萄悅色令年少。”她說,食物能夠給任體帶來這麼多好處,爲什麼還要用藥物來代替食物呢?
食物中含有多種物質,如蛋白質、脂肪、碳水化合物等,醫學上把這些稱爲營養素,每一樣營養素在人體內都有一定的作用。長期以藥物代替食物,勢必造成某些營養素攝入不足。比如膳食纖維看似不能爲人體消化酶所分解,但它是維持身體健康的所需,有一些流行病學調查表明,膳食纖維可以起到預防腸道腫瘤,降低血脂水平的作用。另外,單純吃一種食物還是達不到人體有效吸收的效果。李瑞芬說,大家都知道豬肝中含有大量鐵元素,但豬肝必須與柿子椒或黃瓜一起炒才能起到補血作用,這是因爲豬肝屬酸性物質,必須由維C來幫助它吸收。
早在多年前,李瑞芬就創下了一套飲食的平衡理論。她認爲,人體需要食物就像火爐一樣,如果爐子添煤不足或煤的質量不好,火就不旺。人吃不好飯,或菜餚不好,身體就衰弱。她說,人體一天最好能夠攝入20-30種食品,因爲人體所需要的營養是多方面的。
對於現代都市女性中普遍存在的一些觀念,這位營養學家特別感到憂慮。她說,有些女性爲了減肥而不吃早餐、不吃肥肉,這實際上是陷進了一個營養的誤區;油脂的主要功能爲供給、貯存熱能,幫助一些維生素的吸收,現在國際上配定的比例是一份動物油、兩份植物油,其中動物油脂的作用還包括幫助細胞養化。許多女性爲了保持苗條身材而不吃豬油,結果年輕美貌的臉上早早生出老年班,這是細胞養化不出去的後果。
她說,早餐的重要性其實早已爲人熟知:經過一夜的睡眠,體內的生理活動已將頭天的食物消化、吸收殆盡,清晨急需補充熱能。如果放棄早餐,胃在沒有食物的情況下同樣蠕動,不但會傷到胃粘膜,還會因膽汁沒有機會排出而造成膽固醇沉酸,使人體易患膽結石症。針對有些女性早餐過精的作法,李瑞芬指出,早餐只吃雞蛋、牛奶,身體會消耗過多的蛋白質和脂肪,因此應再吃一點麪食和菜類,才能營養平衡。
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