羊肉水煎包做法詳解
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羊肉水煎包做法詳解：
原 料：麪粉、羊肉、洋蔥、大蔥、料酒、醬油、精鹽、五香粉。
操 作：
1、將麪粉與酵面兌好加入溫水和成麪糰，待面發酵後再加摻鹼面的麪粉長時間揉勻（約揉２０分鐘）稍餳上案，切成若個麪糰，逐個擀成小圓餅。
2、把羊肉剁碎，洋蔥和大蔥剁碎，羊肉餡放人適量料酒、醬油、精鹽和五香粉喂上幾個小時後，再將切碎的姜、蔥與調料面一起加到肉餡裏拌好，然後再放上香油，拌勻成餡。
3、用皮包上餡，包成大圓餃子（或普通大餃子），俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的平底煎鍋，擺滿爲止，加植物油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麪湯(清水內兌入少許麪粉攪成面水)，再蓋住蓋子，煎燜使包子底部油煎，上面由面水變成蒸氣傳熱燜熟後，再淋入香油，再蓋住燜煎5分鐘。底部的面水箭至呈焦黃色時，用鏟將四周與鍋底分離，大翻個煎到顏色變得焦黃色，離火即成。食用時裝入盤內即可。
水煎包詳細做法：
1、面發好後加摻入鹼面的白麪揉均勻。#p#副標題#e#
2、加鹼面揉20分鐘，揉好的面放案板上醒一醒。#p#副標題#e#
3、揉好的發麪團上案，切成若個小麪糰，逐個擀成小圓餅。#p#副標題#e#
4、羊肉餡加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽。#p#副標題#e#
5、然後再放上香油，拌勻成餡。#p#副標題#e#
6、包扁食。#p#副標題#e#
7、包好的扁食。#p#副標題#e#
8、平底鍋加植物油燒熱後加扁食。#p#副標題#e#
9、加蓋子煎5分鐘後加面水。#p#副標題#e#
10、加蓋子煎燜扁食，煎燜至面水焦黃。#p#副標題#e#
11、將扁食翻個煎頂面，出鍋裝盤。
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