蠶豆(食材百科)
本文已影響8.74K人
本文已影響8.74K人
蠶豆的詳細介紹
蠶豆爲一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。
是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌,又可以製成各種小食品,是一種大衆食物。
蠶豆中含有大量蛋白質,在日常食用的豆類中僅次於大豆,還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等,並且氨基酸種類較爲齊全,特別是賴氨酸含量豐富。
關於蠶豆的起源有幾種觀點,一般認爲起源於亞洲西南部、中部和亞洲北部。漢代自西域傳入我國。
我國蠶豆種植面積廣泛,以四川、雲南、江蘇、湖北等地爲多。
蠶豆的莢果呈扁平筒形,未成熟時豆莢爲綠色,莢殼肥厚而多汁,莢內有絲絨狀茸毛,因含豐富的酪氨酸酶,成熟的豆莢爲黑色。每莢種子2~4粒,種子扁平,略呈矩圓形,種皮顏色因品種而異,有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色,臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆按其子粒的大小可分爲大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型:大粒蠶豆寬而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海產的大白蠶豆,品質較好,常作糧食或蔬菜食用;中粒蠶豆呈扁橢圓形,千粒重爲600~800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形,千粒重爲400~650克,其產量高,但品質較差,多作爲畜禽飲料或綠肥作物。
蠶豆按種皮顏色不同可分爲青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
蠶豆的食療功效
傳統醫學認爲蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;
可補中益氣,健脾益胃,清熱利溼,止血降壓,澀精止帶;
主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便祕有良效。
蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血。花涼血,止血;種子皮利尿滲溼;莢殼收入斂止血。
1. 應用於水腫:蠶豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。
2. 應用於肺結核咯血:蠶豆洗淨,搗爛取汁,每次服20克,一天2次。
3. 應用於酒醉不醒:蠶豆苗適量,加油、鹽煮湯,灌服。應用於水瀉:蠶豆莖30克,水煎服。
蠶豆的營養價值
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認爲蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
相關人羣
一般人都可食用。
1. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便祕者可以多食用;
2. 中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
食物相剋
蠶豆不宜與田螺同食。
加工方式
1. 蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;
2. 製成蠶豆芽,其味更鮮美;
3. 蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點;
4. 蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品;
5. 蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製;
5. 蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
備註
1. 蠶豆含有致敏物質,過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因爲體仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
2. 不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食爲主。
3. 蠶豆性滯,不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。
生理期能吃蠶豆嗎?
如何挑選蠶豆
鰣魚(食物百科)
孕婦可以吃蠶豆嗎
來例假能吃蠶豆嗎?
魚汁蠶豆瓣的做法
蠶豆的營養價值
夢見蠶豆
鱖魚(食物百科)
鰱魚(食物百科)
蠶豆食譜做法大全集 蠶豆怎麼做最好吃
經期可以吃蠶豆嗎
孕婦能不能吃蠶豆
海蔘(食物百科)
蠶豆中毒如何急救
孕婦能吃蠶豆嗎
蠶豆不能和什麼同食?蠶豆和什麼相剋
減肥可以吃蠶豆嗎
孕婦可以吃蠶豆麼
蠶豆的做法大全 蠶豆的家常做法圖 蠶豆怎麼做好吃又簡單
什麼是蠶豆病
蠶豆吃多了會長胖嗎 蠶豆怎麼吃不會胖
5月蠶豆病高發 3歲以下兒童最好別吃蠶豆
豬肺(食物百科)
吃蠶豆可以減肥嗎?
來月經能吃蠶豆嗎
百葉炒蠶豆怎麼做 製作百葉炒蠶豆的方法
蠶豆病不能吃什麼
泥鰍(食物百科)
經期能吃蠶豆嗎
蠶豆病危害有哪些
孕婦可以吃蠶豆嗎?
帶魚(食物百科)