木耳不能亂吃
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大家普遍認爲,越新鮮的食物營養越好,但事實並非如此。鮮木耳就含有一種卟啉類光感物質,食用後若被太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫、嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜,會出現呼吸困難。而幹木耳是經曝曬處理的成品,在曝曬過程中大部分卟啉會分解,加上食用前經水浸泡,剩餘毒素會溶於水中,就會使水發木耳無毒。因此,吃木耳時,切不可一味貪“鮮”。
還有一種不能趁“鮮”吃的食物是黃花菜。據分析,鮮黃花菜中含有“秋水仙鹼”,當它進入人體經胃腸吸收後,會逐漸被氧化成二秋水仙鹼,這是一種劇毒物質。中毒後,一般在四小時以內發病,主要症狀爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、口渴、咽乾等,嚴重時可導致死亡。
新鮮海蜇含水多,皮體較厚,還含有一定量的毒素。只有經過不少於三次的明礬和食鹽反覆浸漬(俗稱三礬法),讓海蜇至少脫三次水,才能使毒素儘可能隨水排盡。三礬海蜇外觀呈淺紅或淡黃,薄厚均勻有韌性,用力也擠不出水。這樣的海蜇,才能放心食用。
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