防癌少吃滷蛋滷肉 天熱浸泡長易生細菌
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大家都知道,滷味用的都是老湯,有些餐館或飯店更是打着陳年滷汁的招牌吸引顧客。問題也就出現在這滷汁上,經過反覆燒煮,不但滷汁中會產生過量的致癌物———膽固醇氧化產物,而且裏面煮的食物也會因爲高溫長時間加熱,使營養大量流失。
加熱之後,食物一般都會繼續泡在滷汁中,從幾小時到十幾小時不等,以便讓它們的味道更濃郁。等有顧客來買了,才把這些食物撈出來。
隨着天氣漸漸轉暖,長時間浸泡最大的問題就是會滋生很多細菌,還有可能導致食物變質腐壞。平時腸胃脆弱的人,吃了這樣的滷味,就有可能鬧肚子。有些賣家爲了讓食物抵禦溫暖環境下細菌的滋生,就在滷汁里加入很多食鹽和醬油,雖然味道濃重了,但這種滷味對心血管病患者無疑是個殺手。而且,醬滷肉製品爲了保鮮和增色,往往還要加入少量亞硝酸鈉,這是一種潛在致癌物,長期過量食用可能致癌。
專家提醒,愛吃滷味的人儘量到正規超市裏購買,而且一定要買當日的滷味食品。
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