牛奶的營養新吃法
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奶和麪食
牛奶不僅與各種糧食都能發生營養互補,它和需要良好彈性和韌性的麪食更是絕配。無論是製作饅頭、麪包、包子、餃子和麪條,都可以用牛奶代替白水來和麪,或者直接添加奶粉。由於牛奶蛋白質的作用,加強了麪糰的筋力,做出來的麪條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麪包更膨鬆。在發酵麪食品當中,牛奶中的大量B族維生素和氨基酸,還能爲酵母提供充足的營養,所以發麪的效果更佳,麪糰膨大,香氣濃郁。
需要注意的是,如果添加牛奶來製作煎餅等軟餅,就要注意最好用“全麥粉”,或者再加一些米粥、玉米粉等沒有筋力的原料來配合。這是因爲,牛奶帶來的過高筋力會影響軟餅的口感。
用牛奶或奶粉來製作麪食,不僅能輕輕鬆鬆地補充大量鈣質,還可以延緩牛奶的吸收速度,避免了“乳糖不耐”的麻煩,讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營養好處,全家人共享營養美食。
奶和水果
所謂牛奶和水果不能同吃的理論,實際上是一個誤區。水果中所含的有機酸會讓牛奶發生沉澱,但並不會阻止人體對牛奶中營養成分的吸收。因爲人的胃裏酸性很強,遠遠超過水果的酸度,牛奶進入胃之後,自然會結成凝塊。既然成年人能消化牛肉乾這樣的固體食物,柔軟的牛奶凝塊自然更不在話下。
只要水果蔬菜的澀味、酸味不重,牛奶可以和各種果汁、菜汁混合飲用。出現混濁並不影響營養價值。酸奶則適合與各種甜味水果塊一起食用,包括鮮水果塊和罐頭水果塊。用獼猴桃、黃桃和草莓切成塊,和酸奶一起拌食,是新鮮又漂亮的健康甜點。
奶和早餐穀物
按照西方人的習慣,早餐往往食用牛奶浸泡的穀物脆片。實際上,在穀物脆片的製作設計中,就考慮到了牛奶的因素。穀物的蛋白質含量較低,而且賴氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足;與牛奶配合,不僅可以提高蛋白質的供應量,還可以用牛奶中極爲豐富的賴氨酸彌補穀類中氨基酸平衡的缺陷,從而提高穀物的營養價值。
同理,牛奶也可以用來衝芝麻糊、衝炒麪、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。只是要注意,用牛奶煮粥的時候,最好在粥煮好之後放牛奶攪勻,再煮一兩分鐘即可,以避免牛奶中的營養成分在久煮過程中沾在鍋壁上而損失。
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