5招吃海鮮 保鮮去腥
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海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嚐甜美海味的重要關鍵,從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響口感,若不用正確的方法,還容易食入細菌,危害健康。
(1)不論是購買魚類或其他海產,若非打算買活體回家自行處理,都要用冰塊或保冷袋包裹,以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。
(2)海產即使放在冷凍庫中也有保存期限,最好是在1周內食用完,放置過久鮮味流失,口感自然不佳。
(3)解凍時,若能放於冷藏室最上層的低溫位置,讓其緩慢退冰,對於保留海鮮的口感與風味有很大的幫助,退冰太快反而會使海鮮肉質變差,口感也受影響。
(4)入鍋烹煮前務必得將海鮮清洗甘淨,不讓穢物血水殘留,這樣可以除去部分腥味,也更符合衛生。
(5)因自來水中含有微少的氯,易讓鮮味流失,並且經自來水洗淨後的海鮮再放入冷凍庫較易變黑,所以,建議以鹽水清洗海鮮,且與水接觸的時間也不宜過長。#p#副標題#e#
該如何分辨魚的新鮮度?
眼到:魚鱗完整,魚眼清澈不混濁,魚鰓呈鮮紅色,魚腹完整沒有破裂,魚皮色彩鮮明,有光澤。
鼻到:用鼻子聞聞看,沒有腥臭味。
手到:用手指按壓,肉質結實有彈性。
另外,選擇牡蠣時,要選形狀完整、汁液不混濁、肉質有彈性的爲佳;蝦子選擇光澤、頭和身體不分離的爲佳。
避免食物中毒的方法
首先,魚一定要新鮮;再來,如果是熟食的話,一定要熟透;熟食和生食要分開處理,避免交叉污染,因此熟食絕對不能被水族箱的水噴到;還有,料理環境要衛生,看看師傅的手、沾板、抹布、刀子有沒有常常洗,甚至是不是把刀子和抹布放冰箱,低溫防菌。
來自: 愛美網論壇
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