吃花生爲什麼可以預防膽結石
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美國哈佛醫學院兩項研究提示：常吃花生者不易患膽結石，並且接受手術治療的機率也較低。
美國哈佛醫學院的一個研究小組對43823例中年男性進行了12年的隨訪調查發現，每週吃花生或一些堅果類食物的男性與從不吃或很少吃的男性相比，發生膽結石的危險要降低30%。
在哈佛醫學院的另一項研究中，研究人員對80718例中年女性進行了20年的隨訪調查，在調查過程中有7831例接受了膽囊切除術，對被調查者的飲食情況進行詳細分析後發現，每週吃花生4盎司以上的女性與從不吃或很少吃花生的女性相比，其接受膽囊切除術的機率要降低20%。
大部分膽結石是膽固醇性結石，當體內脂類代謝異常時，膽汁中的膽固醇、膽汁酸和卵磷脂比例會失去平衡，膽固醇就會結晶形成膽結石。而花生對膽結石的預防作用可能正是源於花生具有調節脂類代謝的功能。
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