專家稱:錫紙燒烤防癌不可取
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很多年輕人都喜歡去大排檔吃燒烤,近些年,燒烤餐桌上颳起一股錫紙燒烤的風。錫紙烤金針菇、錫紙雞翅等菜餚受到廣大朋友的喜愛。錫紙燒烤對身體有沒有傷害呢?
燒烤架上擱錫紙 攤主宣稱可防癌
日前小王在武漢市漢口江漢路附近的燒烤攤上看到,攤主先在燒烤爐的小鐵架上鋪上一張錫紙,然後將扇貝、蔬菜等食物放在上面烤。他還用錫紙將雞翅整個包裹起來烤,端上桌後,錫紙裏的雞肉還在“滋滋”冒油。
老闆介紹,大家都知道吃燒烤不健康,直接烤食物會產生有害物質,有致癌風險,但如果用錫紙包裹,可以將有害物質隔絕,防止致癌物的產生。不少商販都在效仿此法,還有一些餐館、小吃店專門推出了“錫紙烤肉”等特色菜。
防癌作用不明確 反易造成鉛污染
湖北省食品安全專家、高級工程師雷祖榮介紹,用於食品包裝的錫紙,對使用的材質有嚴格要求。現在市面上賣的錫紙,很多都是鋁箔紙,紙張兩邊由塑料或特殊塗料製成,中間一層就是鋁。如果僅僅是作爲包裝食品用是可以的,但是如果包住食品,直接火烤,那對人體的危害就是直接的。
他說,用油炸、燒烤、煙燻等方式加工食品時,容易產生苯丙芘、二 英等致癌物質,確實不宜多吃。而用錫紙包着烤,是否可以隔絕防致癌物的產生,目前還沒有得到確認。但無論是否具有隔絕致癌物的作用,錫紙都容易造成重金屬污染。
雷祖榮說,由於鋁中含有大量的鉛元素,一旦鋁箔紙穩定性不達標或直接與明火接觸,便極有可能導致鉛溶出。人們如果經常吃這種被污染的食物,會影響人體神經系統、造血系統、心血管系統、消化系統的正常運作。其中,神經系統最易受鉛的損害,可導致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等症狀。鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗,誘發貧血,並隨鉛中毒程度加重而加重。
專家表示,用錫紙燒烤不但不會防止致癌物的產生,反而會因錫紙裏鋁的成份而易造成重金屬污染,更易對身體造成危害。
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