吃“面”可以控糖嗎
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1?標準粉饅頭
標準麪粉100克,麪肥少許,食用鹼少許,清水約50克(若用鮮酵母可不用麪肥和鹼)。①先用水把麪粉和麪肥和好,放於溫暖處,待面發起後,加入食用鹼(食用鹼可調成液狀);②將加好鹼的麪糰揉勻,揉成底平面圓的饅頭形,上屜蒸半小時即成。
成品的營養成分:熱能354千卡,蛋白質10克,脂肪2克,糖類74克。
2?蔥花餅
標準麪粉100克,蔥5克,鹽2克,花生油10克,清水50克。①用溫水和麪,要使面軟些;②合好的面揉勻後,用麪杖擀成圓片,撒上蔥花和精鹽,刷上花生油,蘸勻,然後捲成面卷,並將兩端捏緊,勿使油漏出。將面卷盤好,使之形成圓餅狀,但不破壞捲起來形成的層。用擀麪杖擀成薄餅;③將餅鐺或平底鍋放在火上加熱,稍加一些油,放入餅,改文火,餅鼓起後,要反覆翻動,待餅呈焦黃髮脆時即成。
成品的營養成分:熱能448千卡,蛋白質10克,脂肪12克,糖類75克。
3?蜂糕
玉米麪50克,標準粉50克,瓜子仁5克,葡萄乾5克,食用鹼少許,清水適量,麪肥少許。①將玉米麪、標準麪粉混勻,和麪肥一起加水和好,蓋上籠布,放置於溫處,待發好用;②面發好後,將洗好的葡萄乾、瓜子仁撒入發麪中,並將食用鹼調成液狀,對入發麪,攪成均勻的稠粥狀;③蒸屜上鋪好屜布,待鍋裏的水燒開後,將麪糊倒在屜布上鋪平,蓋上蓋,蒸30分鐘即成。
成品的營養成分:熱能372千卡,蛋白質9克,脂肪4克,糖類75克。
4?炒疙瘩
標準麪粉100克,玉米麪10克,豬肉絲50克,綠豆芽50克,青蒜10克,花生油10克,醬油5克,精鹽5克。①將白麪和玉米麪混勻,用涼水和好,要略硬一些。揉成麪糰,切成1釐米見方的小塊;②將豬肉洗淨、切絲,綠豆芽、青蒜洗淨,青蒜切成細絲備用;③水煮開後,將疙瘩下入,煮至八成熟撈出;④將炒勺燒熱,放油,燒熱後煸炒肉絲,旺火炒幾下,加入醬油和豆芽,然後將煮好的疙瘩倒入一同炒勻,並加入青蒜和鹽,炒熟即成。
成品的營養成分:熱能668千卡,蛋白質21克,脂肪28克,糖類83克。
5?牛肉麪
標準麪粉100克,瘦牛肉50克,醬油10克,料酒5克,小白菜250克,蔥5克,花椒3粒,鹽3克,清水適量。①牛肉洗淨,切成小塊。用醬油、鹽、花椒、料酒浸泡約1小時,放入鍋中煮沸後,改小火燉熟即可;②小白菜、蔥洗淨,小白菜切成寸段,蔥切成蔥花;③將白麪用清水和好,擀好切成麪條;④燒一鍋清水,水開後,先燙小白菜,並撈出瀝乾。再將麪條下入鍋中煮熟,撈出盛在碗裏,撒上蔥花和小白菜,澆上一勺牛肉及牛肉湯即成。
成品的營養成分:熱能472千卡,蛋白質22克,脂肪8克,糖類78克。
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