驚!鹽巴居然能導致胃癌
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鹽是人類不可缺少的物質。但是長期食用高濃度鹽的食品,不但可誘發心血管疾病,而且還可以引起胃炎、胃癌的發生。世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤,其中胃癌佔首位。我國每年也約有16萬人因胃病而死亡。研究證明,在致胃癌的諸多飲食因素中,“高濃度食鹽食品”爲首要因素。胃癌是東方人中發病率較高的癌種,其中情況最嚴重的是日本,每年有近5萬日本人死於胃癌,佔日本因癌死亡人數的1/4。
鹽攝取過多易致胃癌
據日本厚生勞動省(相當於我國衛生部)指出,日本人胃癌高發,事實上主要還是和飲食有關。簡單來說,一是攝取鹽分太多,二是缺乏維生素C。
日本厚生勞動省上世紀90年代曾以日本巖手縣、秋田縣、長野縣和沖繩縣4個地區爲代表,追蹤40—59歲的4萬名男女的生活習慣。追蹤調查10年後,得出了以下結論:在以鹽分攝取量的多少來區分的5個組裏,攝取鹽分量最多的一組,比攝取量最少的一組,得胃癌的人數多了1倍。
日本國立癌症中心的愛知醫生告訴《生命時報》記者,日本人雖然以白米飯爲主食,但每天都要喝大醬湯,做菜時用得最多的又是醬油。所以,國民都有攝取鹽分過多之嫌。“雖然,從上世紀60年代開始,日本就已經開展瞭如火如荼的‘減鹽運動’,將原先日本人每天平均攝鹽量從17克以上,降到了現在的12—13克,卓有成效地降低了高血壓和腦中風的發病率,但實際上,離控制在每日攝鹽量6克以下的目標還很遠。鹽分攝取過多,會損壞胃黏膜屏障,增加對致癌物質的易感性,導致胃癌高發。”
此外,雖說日本料理素來以清淡著稱,但實際上,它的清淡是指,像大雜燴那樣味道不分明的菜餚比較少,而總是魚是魚、菜是菜;而調味品也不會像我國這樣,八角、蔥、姜、蒜樣樣俱全,而是紅燒就是紅燒,鹽炒就是鹽炒。因此,掩藏在“清淡”背後的,依然是濃郁的鹹味。
爲此,專家們忠告:欲防止胃炎以及胃癌的發生,必須改變不良的飲食習慣,其中之一就是儘量避免高鹽及鹽漬食物。即使是從保護胃粘膜的角度來看,食物也是宜淡不宜鹹的。正如有些老中醫的養生經驗說:“微鹹鹽水,好比蔘湯;濃味鹹湯,好比砒霜。”這是很有道理的。
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