胃不好能吃麪麼 答案竟然是這樣
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老人常說胃不好的人一定要多吃麪,因爲吃麪養胃,可是這種是說法正確嗎?大多數人對此產生了疑惑,其實胃不好多吃麪是有一定道理的,因爲麪食要比大米做成的食物更容易消化,尤其是發麪食品可以中和過多的胃酸。
一、腸胃不好可以吃麪食嗎?
腸胃不好的症狀主要表現有:胃痛、胃脹、噁心、嘔吐、食慾不振、消瘦、貧血、大便不規律、口臭等等。那麼腸胃不好可以吃麪食嗎?
“胃不好多吃麪”的說法有一定道理。一般來說,麪食要比大米做成的食物更好消化一些,這是因爲二者雖然同屬澱粉類食物,但所含的澱粉構造不一樣,導致消化的結果不一樣。尤其是發麪食品,對胃酸多的人來說,應該多吃一些,因爲發麪時所用的蘇打屬於鹼性,可以中和過多的胃酸。
南方喜歡吃米飯的人,如果胃不好的話,可以儘量將飯做得軟一些,越硬的米飯越不好消化。還應該儘量少吃糯米做成的食物,否則也不利於消化。
吃麪食能養胄,但麪食是否易消化,跟加工方式有很大關係。腸胃不好、消化不良的人最適合常吃發酵麪食。面經過發酵後,其滯氣之性就會達爲減輕,從而避免胃部發生脹氣,而且更助於人體消化。
用酵母發酵的麪食,還會大大增加它的營養價值,經酵母發酵後的饅頭、麪包所含營養比大餅、麪條等沒經過發酵的麪食要高出3~4倍,蛋白質近2倍。
因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。同樣,早餐最好吃麪包等發酵麪食,因爲其中的能量會很快釋放出來,讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說,晚餐最好少吃饅頭,以免發胖。
發麪時,要使酵母充分發揮作用,可加入少量食糖,但最好不要過量,否則反而會抑制酵母菌生長繁殖。一般食糖與酵母的比例爲1∶1,酵母的使用量爲麪粉重量的1.5%~2%時,發酵效果最佳。
很多人喜歡買自發麪粉或發酵粉來代替酵母,這樣雖然方便,但營養就損失多了。因爲它們是利用小蘇打來發酵的,不僅不能提高營養價值,反而會破壞麪粉中的B族維生素。
二、吃什麼麪食好?
面的種類非常豐富,除了最普通的用小麥粉製成的麪條外,蕎麥、燕麥等用雜糧做成的麪條保健作用更好。
其中,最突出的要屬蕎麥麪。蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高,而且,有一種叫蘆丁的成分,是其他穀類中很少有的。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用,因此,蕎麥麪適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外,蕎麥麪還具有輔助降低血糖的作用,糖尿病患者可以多吃一些。但要注意,蕎麥麪性涼,脾胃虛寒者應儘量少吃。
燕麥面和豆麪也具有降血脂和輔助降血糖的作用,是中老年人的食療佳品。但燕麥面有通利小便的作用,遺尿患者最好少吃。豆麪一般用綠豆或黃豆製成,蛋白質含量較高,爲了避免加重腎臟負擔,患有腎炎和腎功能不全者要慎食。
除了雜糧面外,目前市場上還有五顏六色的蔬菜面,用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿蔔等蔬菜汁和着麪粉做成,與普通的麪條相比,蔬菜面不僅口感好,而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素,營養價值較高。
此外專家還認爲,夏天是小麥收穫的季節,吃麪時最好選擇用新小麥粉製成的麪條,它不僅口感好,營養價值也要比舊面高。長期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香,營養成分也會改變,特別是小麥胚中維生素E、葉酸等營養物質的含量會降低。因此,選擇新面會讓麪條更香、更有營養。
需要提醒您的是,麪條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯裏,因此,吃麪的時候最好連湯一起喝。
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