多吃黑胡椒有助提高食慾
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多吃黑胡椒有助提高食慾
多吃黑胡椒有助提高食慾
黑胡椒富含揮發油,而且還有胡椒鹼等呈味物質,因此香味獨特。
胡椒鹼一方面帶來香味,另一方面帶來辣味,可以刺激胃酸的分泌,促進消化。而且,黑胡椒中還含有檜烯、向日葵素等多種芳香成分,也能幫助提高食慾。
胡椒還是健胃、暖胃的好食材,可緩解胃寒所致的胃痛、嘔吐及受涼引起的腹痛腹瀉、食慾不振等。
市面上除了黑胡椒以外,還有白胡椒。可不要認爲它們是兩種原料製成的,其實,它們都是胡椒樹的果實,只是選用了不同成熟度的果實,並且使用了不同加工方法而已。
黑胡椒是在果實開始變紅時,用沸水浸泡後使皮發黑,然後曬乾而成的,表皮呈黑褐色;而白胡椒是在果實全變紅時才採收,用水浸漬數天,去掉外果皮曬乾,表皮呈灰白色。
因爲黑胡椒沒有去掉外皮,香味更加豐富,調味效果更好。
目前,市面上售賣的胡椒製品大概有兩種:粉末和顆粒,前者方便使用,但香味容易揮發;而後者,因爲香味物質被包裹在種子裏,相對來說更容易保存。
好的黑胡椒顏色呈黑褐色,大小均勻,飽滿而有亮度。聞一聞,香味比較強烈,少量嘗一下,口味比較辛辣。要警惕染色的黑胡椒顆粒,用手捻一下,可能會掉落黑色。如果是黑胡椒碎,也不能有的大有的小。
黑胡椒和牛肉是最好的搭配,黑胡椒牛柳、黑胡椒牛排等都不錯。黑胡椒有促進胃酸的分泌,可以進一步促進牛肉在胃中的消化。而且,其味道比較刺激,可以振奮精神,補充精力。把黑胡椒磨成粉後,就成了世界使用最廣泛的香料了,做意大利麪、炒青菜時不妨撒一點黑胡椒粉,非常提味。
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