酒石酸是什麼
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說到酒石酸,也許很多人會是滿腦子的疑問,因爲這一般是專業性質的問題,所以一般的人都是不瞭解的,而且一般人的生活中也不會碰到它,這也是比較說得通的。但是有時候我們卻是在某種場合上聽到酒石酸這個名字,但是可能因爲自己的不瞭解,而被人嘲笑爲無知,所以我們要不斷的學習新知識。
酒石酸是一種酸,其實很多植物裏面都有酒石酸,就比如我們夏天經常能夠吃到的葡萄裏面,就含有大量的酒石酸。但是光是這樣說,很多人還是不能夠很好的理解的。所以,下面就來好好地詳細介紹下酒石酸到底是什麼。
酒石酸(tartaricacid),即2,3-二羥基丁二酸,是一種羧酸﹐存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作爲食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業原料。在制鏡工業中,酒石酸是一個重要的助劑和還原劑,可以控制銀鏡的形成速度,獲得非常均一的鍍層。
酒石酸又稱2,3-二羥基丁二酸。結構簡式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氫鉀存在於葡萄汁內,此鹽難溶於水和乙醇,在葡萄汁釀酒過程中沉澱析出,稱爲酒石,酒石酸的名稱由此而來。酒石酸主要以鉀鹽的形式存在於多種植物和果實中,也有少量是以遊離態存在的。
酒石酸即二羥基琥珀酸。有二個不對稱碳原子,有3種立體異構體,即:右旋型(D型,L型)、左旋型(L型,D型)、內消旋型。通常,外消旋型酒石酸又稱爲葡萄酸。右旋型酒石酸以遊離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態廣泛分佈於高等植物中,特別是多存在於果實和葉中。在製造葡萄酒時,會沉積大量酒石(氫鉀鹽)。另外,在黴菌和地衣類中也常見到它的存在。分離到的酒石酸發酵細菌(Gluconoba-ctersuboxydans的變異菌株),在體內是通過葡萄糖氧化分解,經由5-酮葡萄糖酸,在形成羥基乙酸的同時形成酒石酸。酒石酸銨受微生物作用,可變成琥珀酸,因此,工業上用酒石酸作爲生產琥珀酸的原料,巴斯德(eus)曾以酒石酸作爲研究天然物質旋光性的材料,在歷史上是很有名的。
酒石酸最大的用途是飲料添加劑。然後是藥物工業原料。在當代有機合成中是非常重要的手性配體和手性子,可以用來製備許多着名的手性催化劑,以及作爲手性源來合成複雜的天然產物分子。酒石酸也是一種抗氧化劑,在食品工業中有所應用。生化試驗中可利用其作爲除氧劑。
通過上面對於酒石酸的詳細介紹,相信現在大多數人都對酒石酸有了一定程度的瞭解,對於我們是有一定的好處的。如果以後在平時的生活中有需要用到酒石酸的地方,我們就會知道具體該如何來操作,而不會只是不知所措。
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