打包食物 你必須知道的健康知識
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家庭朋友吃飯聚會,食物難免會有點多的時候,多半會選擇把剩菜打包回家。但打包後該如何更好地保存它的營養價值呢?你可能不大清楚,那就告訴你一些關於食物打包的學問。
1、素菜不宜打包
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值已破壞,還會產生致病的亞硝酸鹽。雖然每次產生的量遠不至於引起食品安全事故。這裏提到的“不剩蔬菜”,主要是從營養價值損失和食用口感下降方面考慮的。
2、打包的食物涼透後再放冰箱
這是因爲熱食物突然進入低溫環境當中,食物中心容易發生質變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使黴菌的生長,從而導致整個冰箱內食物的黴變。
3、打包食物必須加熱
因爲冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話,食用之後就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。
4、打包食物不宜久放
剩菜的存放時間以不隔餐爲宜,最好能在5-6個小時內吃掉它。因爲在一般情況下,通過100攝氏度的高溫加熱,幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是,如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,對這些毒素加熱就無能爲力了。另外也要注意,不要反覆多次地加熱剩菜,因爲反覆冷凍會使食品組織和營養成分流失。
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