紅酒爲什麼要用軟木塞密封還橫着放 正確開瓶方法讓你擺脫尷尬
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很多人都喜歡喝酒,酒的種類也很多,有白酒、啤酒、紅酒、黃酒、清酒等等,不同的酒有不同的特色和口感。今天說一個有趣的話題,關於紅酒和白酒,很多人都發現了,白酒都是旋蓋,而很多紅酒都用的軟木塞,還要橫着放,這是爲什麼?下面給大家相信說一說,看完漲知識了。
大家都知道,紅酒本身是一種用葡萄釀造的低度果酒。它需要存放一段時間,來進行氧化成熟,才能到達最佳的口感。而這個氧化的過程,離不開氧氣的參與,並且還是微量的氧氣,緩慢的參與。若是氧氣太多的話,反而會酸化,口感變差。
所以紅酒需要用軟木塞來封口,讓外面的氧氣通過木材的紋理,緩慢的進入瓶內,讓紅酒慢慢的醇化。若是像白酒一樣,直接用塑料或者金屬旋蓋直接密封緊實,那麼就會停止熟化,口感不會越來越好,時間長了,就會失去風味和口感。
另外密封紅酒用的木塞,對材質也有要求,最好是用橡木。因爲橡木含有一定的“單寧酸”能促使紅酒的成熟,讓口感變得越來越好。而且橡木的紋理、穩定性以及膨脹係數最適合用於密封瓶口,所以很多紅酒都用橡木塞。另外儲存紅酒也用的是橡木桶,目的都是一樣的。
保存紅酒,爲什麼還要橫着放?
存放紅酒有2個目的,第一個是爲了讓它醇化,口感更好。第二個是爲了延長保質期。若是把紅酒豎着方法,瓶口的橡木塞很快就會因爲水分蒸發而乾裂,導致外面的空氣大量進入瓶內。從而造成紅酒快速酸化,口感變差,甚至時間長了就不能喝了。所以保存紅酒最好是橫着放,或者傾斜30度左右,讓紅酒把木塞浸溼,一直保證膨脹的狀態,讓紅酒慢慢成熟,保質期也更長。
白酒爲什麼不需要像紅酒那樣呢?
主要是白酒的酒精含量高,揮發性很強,若是用軟木塞,時間長了會影響度數和口感。另外白酒雖然也需要氧氣來老熟,但是對氧氣的需求量很低,反而更需要密封性,所以白酒多數都用旋蓋來密封。也就不需要橫着放來保存了,直接豎立保存就可以了。
紅酒的開瓶方法
開啓瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看,並說出酒的產地和年份,展示面應使客人直觀地看到酒的標籤。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、槓桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開,除去上端部分。接着對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,然後扣緊瓶口,進而平穩地將把手緩緩拉起,將軟木塞拉出;當木塞快脫離瓶口時,應將瓶塞輕輕拉出,這樣就不會發出大的響聲--整個開瓶過程中都應儘量保持安靜。開瓶取出軟木塞,讓客人看看軟木塞是否潮溼,若潮溼則證明該瓶酒採用了較爲合理的保存方式,否則,該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味,或進行試喝,以進一步確認酒的品質。在確定無誤後,纔可以正式倒酒。
爲了讓飲用時紅酒的氣味更香醇,味道更柔順,可以預先開瓶讓酒透透氣,呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化,與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時,而多年的陳酒,則最好在飲用時纔開瓶,以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。
倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒,注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標籤。酒杯總是放在客人的右邊,所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右,一方面能夠達到醒酒的功效,另一方面在盪酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。
儲存選擇
酒架儲存
對於一般的家庭來說,購置一個家用型木質酒架很有必要。
第一,酒架最好直接放置在地面上,因爲這樣空氣流通較順暢,氣溫相對較低。
第二,避免陽光和強燈光照耀,因爲紫外線會使紅酒氧化變質,而太強的燈光則會使紅酒受熱而變質。
第三,酒架的設計必須穩,避免靠近洗碗機、洗衣機、空調壓縮機等,同時要避免靠近熱源。第四,選用木質酒架,因爲它和軟木塞相近的材料特性,能夠顯現出儲藏條件的好壞,便於查看酒品。
酒櫃儲存
對於那些經常喝酒,且持有很多紅酒的人來說,藏酒櫃變成一個很好的選擇。
第一溫度,紅酒的標準儲藏溫度是乾紅在攝氏12度左右,乾白在攝氏13度-20度。由於紅酒主要成分是水,越低的保存溫度對於侍酒時達到最佳飲用溫度反而不利,所以保持在一定溫度線以上(一般是攝氏5度以上)也是一個很重要的標準。而對於紅酒而言,恆溫很重要,因爲溫度變動會促使酶不斷的激活,從而影響紅酒的品質。
第二溼度,紅酒的標準儲藏溼度是55%-65%,過高會導致軟木塞腐爛,紅酒膨脹,影響品質。過低導致氧氣以進入瓶內,使紅酒氧化。
所以溫度恆定,溼度恆定成爲紅酒保存中一個重要的要求,而藏酒櫃是實現這一目標的最佳選擇。好的藏酒櫃能夠完成這一系列要求,能夠保證紅酒在長時間內都不會發生大的變化。
酒窖儲存
酒窖能夠實現和紅酒原產酒窖一樣的環境,通風,溫度恆定,溼度相對合適,避光。但是這不是一般人能擁有的,它需要大量的資金投入。酒窖儲存的平均溫度華氏55度,更低的溫度不會損害您的紅酒,但將其發展緩慢。還要選擇適當的冷卻裝置,在你的酒窖存儲的理想溼度60-70%。此外,理想的長期貯酒應避免高溫,直射光與振動。
說完放置的工具以後,紅酒放置的方向也很重要,一共有三種,平放、直放、倒置,平放是最好的方法。因爲平放是佔用空間最小和最容易保存的角度,軟木塞也能夠保持適當的溼潤。倒置的缺陷在於紅酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸,在取用紅酒的時候常常會因此而打碎紅酒。更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會聚集在瓶口,而給開瓶帶來麻煩。而直放的缺陷是在於如果需要長期儲藏,軟木塞會因此而逐漸乾燥收縮,從而使外界的氧氣有可能進入紅酒瓶內。
從酒瓶開啓的那一刻起,空氣就開始和酒發生反應,如果知道不能喝完,須再塞入軟木塞並儘快將酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個小時。若存放時間過長,則葡萄酒的品質就會受到影響。
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