法式最經典的十大甜品你知多少
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巴黎,浪漫之都,情侶們度假的聖地,如果說香水、時裝、薰衣草,埃菲爾鐵塔這些還不夠,那麼琳琅滿目的法式甜點一定能將你征服。這裏小編就爲大家介紹10大最經典法式甜點,讓我們一起提升文化與內涵,感受法式的精緻與浪漫。
唯美法國甜點
傳統的法式甜點就彷彿是甜點界的柏拉圖,在他之後的甜點文化只是對其進行補充和詮釋。你可以不習慣法國高貴冷豔的氣質和姍姍來遲的風格,但正是因爲這些因素孕育了他無可替代的地位。在這個快速消費品的時代,他們無視大衆,依舊放慢腳步,對甜點從選材到加工製作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求。
浪漫法式甜點
美國果腹版大分量紙杯蛋糕、德國濃郁鄉村氣息的酒漬櫻桃黑森林或是意大利主婦無意搭配的提拉米蘇都無法與法國甜點任一款的精緻複雜相媲美。法國人將甜點與藝術品劃等號,儘管在今天,其甜點的每一個角落和細節無不散發着當年的貴族宮廷氣息。
精緻的法式甜點
他們可以用幾個星期只爲從可可樹的花中挑選最飽滿無痕的可可豆制可可粉;用幾個月只爲尋找一片純野生優質薰衣草園萃取精華;用幾年的時間只爲等待一個新配方熟成。你一定要認識的10大最經典法式甜點如下:
排名一:瑪德琳(Madeleine Commercy)
瑪德琳
瑪德琳的文藝氣息
瑪德琳
瑪德琳可能是所有甜點中文藝範最濃的,想不到小小的蛋糕,竟是大文豪普魯斯靈感的觸發點。雖是裸蛋糕,但瑪德琳甜度偏高,一定要像大文豪一樣搭配清淡的紅茶才能帶出其魅力。
在《追憶似水年華》普魯斯寫到“帶着點心渣的那一勺茶碰到我的上顎,頓時使我渾身一震,我注意到我身上發生了非同小可的變化,一種舒坦的快感傳遍全身,我感到超凡脫俗。”當這枚小點心混入茶水,在他的嘴中交融,像是一枚炸彈投入了深海,瞬間爆發激活了投入海底的記憶,作家感到醍醐灌頂,文思之門從此打開。據說它得名與女廚師瑪德琳娜(Madeleine Paulmier),其色澤金黃,貝殼狀,是法國甜點中的代表之一。
排名二:馬卡龍(Macaron)
馬卡龍
電影《絕代豔后》中馬卡龍
馬卡龍Laduree
Dalloyau
馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點,其名字“少女的酥胸”就已經讓人產生無限遐想。法國曆史上最褒貶不一的王后瑪麗安託瓦內特就是馬卡龍最忠實的粉絲。在電影《絕代豔后》中,導演索菲亞科波拉打造了一個馬卡龍色的凡爾賽宮,宛若一個夢幻的洛可可花園。
Laduree是馬卡龍最著名的品牌,如果你沒吃過Laduree,可千萬不要輕易評價馬卡龍。因爲這是一款失敗率極高的甜點,其“酥”就來自與對製作和存放過程中溫度和溼度的嚴格控制,所以一般的甜點店做不出好吃的馬卡龍再正常不過了。從Laduree分支出來的Pierre Herme品牌則青出於藍,被譽爲馬卡龍中的愛馬仕。
另外還有一個大家可能不太熟悉的是法國老牌Dalloyau。Dalloyau是十九世紀專貢宮廷甜品的膳食官民,他的子孫以他名字成立的Dalloyau也是法國最具代表性的馬卡龍甜品屋。
排名三:歐培拉(Opera)
歐培拉(Opera)
法式歐培拉(Opera)
歐培拉是款有着數百年曆史的蛋糕,根據料理聖經《拉魯斯美食》裏定義的就是:夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法國也是由御用甜點師品牌Dalloyau開始發展流行。傳統的6層歐培拉是衝破感官的味覺交響:咖啡糖漿,巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏,在你的舌尖緩緩吟唱,讓你由衷地興奮和感動。一口下去,咖啡和巧克力的綿柔醇香,夾雜杏仁蛋糕的鬆軟,在嘴裏層層化開,如夢如幻。
排名四:舒芙蕾(Souffle)
難搞的女人舒芙蕾
舌尖上的舒芙蕾
舒芙蕾,又稱蛋奶酥、梳乎釐,是於中世紀誕生的法國著名甜點。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白,但採用隔水烘烤,到蛋白膨脹那瞬間。
烤好的舒芙蕾要儘快品嚐,否則會很快就塌。在20到30分鐘後就完全塌陷,無法品嚐。口感輕盈如雲朵,入口似有似無,卻滿嘴乳香。在法國並不是所有師傅都敢做舒芙蕾,因爲稍有閃失,便一敗塗地;也並不是每個食客都懂得吃舒芙蕾,因爲稍慢一步,便錯過了它的美味。它就像一個美好又飄渺的夢,一不留神就轉瞬即逝。在巴黎有一家專門做舒芙蕾的主題餐廳——Le Souffle
排名五:拿破崙(Mille Feuilles)
拿破崙(Mille Feuilles)
千層拿破崙
拿破崙的法語意思是“一千層”,所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮,中間塗滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬(也叫蛋奶油,Custard),千層酥入嘴便碎,黃油濃香滿口亂竄,幸福感不過如此。
拿破崙是在19世紀,經過高級料理師Marie Antoine Careme的改良後發展起來。酥皮的製作過程極其繁複,起酥用到的大量動物性黃油遇體溫即熔化,難以控制,一般這是最考驗師傅功底的項目。另外有意思的是甜點的名字其實與拿破崙沒什麼關係。你可以想像法國人對拿破崙的崇敬和愛,就知道這款甜品對他們的意義了。拿破崙蛋糕配上新鮮漿果最理想,清新的草莓,酸甜的覆盆子,令味道更加香甜。
排名六:慕斯(mousse)
慕斯
慕斯蛋糕
慕斯最早出現在美食之都法國巴黎,在法語裏就是“泡沫”的意思,特殊質地依賴於在鮮奶油或者蛋白霜裏攪打出氣泡,口感既可輕盈如絮,入口即化,亦可綿密厚實,香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富。
慕斯冷凍後其味無窮,成爲甜點中的極品。它的出現符合了人們追求精緻時尚,崇尚自然健康的生活理念,慕斯也給大師們一個更大的創造空間,大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。在世界西點世界盃上,慕斯的比賽競爭歷來十分激烈,其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。
排名七:焦糖布丁(Creme Brulee)
焦糖布丁
焦糖布丁(Creme Brulee)
焦糖布丁是另一著名的法式甜品,Creme是奶油的意思,Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖,吃時用小銀勺輕敲表面,焦糖片破碎,下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口,醇香滑嫩,妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例,焦糖要恰到好處,冷藏之後亦是另一番風味。
排名八:布列塔尼(Bretagne)
布列塔尼(Bretagne)
布列塔尼起源於19世紀末的美食城布列塔尼的法國宮廷糕點。以黃油和雞蛋作爲主要原料通過獨特工藝烤制而成的蛋糕體,口感密實,沒有做任何的發泡處理,但是蛋糕在爐中卻膨脹的很好。口感方面並不似普通蛋糕,倒是很具布丁的口感,外皮鬆脆,內部軟滑,以蘋果泥做的裝飾,或是加入乾燥的李子或者葡萄乾,具有濃郁的地方特色。
排名九:勃朗峯栗子蛋糕(Mont Blanc)
勃朗峯栗子蛋糕
形象勃朗峯
誘人的勃朗峯栗子蛋糕
勃朗峯栗子蛋糕起源於邊境相鄰的法國薩瓦和意大利皮埃蒙特,名稱來自於與其神似的阿爾卑斯山勃朗峯。法國的勃朗峯蛋糕基本和意大利的差不多,區別在於頂端的栗子奶油上。而首個將其加入主要糕點行列的咖啡館,則是創業於1907年的巴黎咖啡館“Angelina”(安吉莉娜)。
意大利的勃朗峯蛋糕是做成杯形糕餅模樣的海綿蛋糕和蛋白酥皮餡餅,上面還裝飾着細面造型或圓錐造型的栗子奶油,以及代表了積雪的細砂糖。
排名十:閃電泡芙(Eclair)
閃電泡芙
繽紛閃電泡芙
指狀閃電泡芙
閃電泡芙是法國每家甜品店都會有的點心,傳說奶油和蛋糕結婚了,便有了奶油蛋糕,麪包從此失戀了,它把對奶油的愛深深藏進了心底,於是有了泡芙。泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點,象徵着幸福的泡芙被一個一個累積起來,高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
但是大家都有面對這誘人的泡芙縱情一咬,奶油溢出的尷尬。這對於苛刻講究的法國女人來說簡直是災難,所以出現了指狀的閃電泡芙,從此美味和優雅即可兼得。酥酥的皮裏填滿濃濃的巧克力和杏仁奶油醬,甜度能夠讓你忘乎所以,欲罷不能。
想必看完這篇文章,身爲吃貨的你是不是早已流口水了,這色彩斑斕,唯美可愛的法式甜點,簡直讓人慾罷不能。十大經典法式甜品,你最愛那一款呢?
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