手擀麪的營養價值-手擀麪的做法
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製作手擀麪的麪粉最好是高筋麪粉,其次是中筋麪粉,低筋麪粉不適合做手擀麪,使用高筋粉時麪條最筋道好吃但擀制需用氣力較大,使用中筋粉時擀制稍爲容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
手擀麪的營養價值-手擀麪的做法
手擀麪的營養價值
手擀麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
手擀麪易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
手擀麪含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克手擀麪煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,手擀麪能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃麪則不利於消化吸收。
手擀麪的做法
1、鹽放到水裏,攪勻後,把水倒入麪粉,揉成表面光滑的麪糰(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看麪糰的情況決定是否繼續加水),麪糰要和得稍硬些比較好。
2、麪糰放到容器中,蓋上蓋子,餳一個小時。可放入冰箱冷藏室,面會更加筋道。
3、取出麪糰,在案板上反覆揉,儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面,將揉好的麪糰擀成圓餅狀,再擀成橢圓形的面片,將面片卷在擀麪杖上來回滾動,使面越來越保中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後,展開面片,在上面撒些薄面。
6、將面片摺疊,切成細條,寬度隨意。
7、切好後將麪條抖開攤開,再撒些薄面以防粘連,晾一個小時後煮。
8、開水下鍋,手擀麪比較好熟,煮一開即可。
手擀麪的簡介
手擀麪,麪條的製作方法多種多樣,擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。擀出的麪條稱“手擀麪”。
麪條最初只稱爲“餅”,其意指用水將麪粉和在一起所做出的食品均稱之爲“餅”;以水煮的麪條或面塊亦全作“餅”稱。是大衆的重要主食之一,並深受人們的喜愛。近年來,麪條的品種越來越豐富,但家常手擀麪卻被忽視了。
加工手擀麪的竅門
1、製作手擀麪的麪粉最好是高筋麪粉,其次是中筋麪粉,低筋麪粉不適合做手擀麪,使用高筋粉時麪條最筋道好吃但擀制需用氣力較大,使用中筋粉時擀制稍爲容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,儘量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麪粉等煎製成小點食用;
3、和好的麪糰不能馬上擀制,要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開擀制時,放置在一邊的麪糰要注意覆蓋保鮮膜保溼,以免水份蒸發麪糰變幹;
4、原則上擀麪杖較長比較好用,擀麪時要用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制,儘量使面片各處受力一致,厚薄均勻,中途可以撒上少許麪粉防粘;
5、擀好的面片攤開後用手撫摸,發現未能擀制均勻的地方,可以再將該處擀幾下,儘量達到所有面片厚薄均勻。
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