紫石房蛤怎麼吃?紫石房蛤的做法
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紫石房蛤俗名天鵝蛋,是一種大型經濟貝類,煙臺沿海名貴海產品之一。貝殼堅厚,殼體略呈卵圓形,殼表黃褐色,殼內面暗紫色並泛珍珠光澤;成貝殼長6~8釐米、重70~85克,最大者體殼長12釐米、重400克;肉質肥大,味道鮮美,是蛤類上品。
紫石房蛤怎麼吃?紫石房蛤的做法
紫石房蛤的簡介
紫石房蛤俗名天鵝蛋,是一種大型經濟貝類,煙臺沿海名貴海產品之一。貝殼堅厚,殼體略呈卵圓形,殼表黃褐色,殼內面暗紫色並泛珍珠光澤;成貝殼長6~8釐米、重70~85克,最大者體殼長12釐米、重400克;肉質肥大,味道鮮美,是蛤類上品。
殼呈卵圓形,殼頂突出,偏於前部,殼高約爲殼長的34,殼長約爲殼寬的兩倍。小月面不明顯,楯面被柳葉的黑褐色韌帶包圍。左右兩殼堅硬而等大,殼前級圓形,腹緣較平,後緣略呈截形。殼在腹緣前後不能完全閉合,有縫隙,分別爲斧足和水管伸出孔。鉸合部寬大,左殼主齒4枚,右殼主齒3枚。生長紋粗密,呈同心圓排列,無放射肋。殼面黑褐色或灰色。殼內面深紫色,具珍珠光澤。種肌痕甚明顯,外套竇痕深而大。和殼肌呈橢圓形,後閉殼肌呈桃形。
紫石房蛤的做法
1、選料:選體大殼雹腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的油螺爲加工原料。以仲夏前後,油螺格外脆嫩肥滿時,爲採捕、加工的黃金季節。
2、鹽浸:將選好的紫石房蛤放入桶中,加20%--23%的鹽水(波美度爲24),迅速攪拌均勻,直至產生泡沫爲止。然後,靜置3小時--4小時。
3、沖洗:將鹽水浸泡過的紫石房蛤撈起,攤放在篩上,用清水沖洗乾淨,並稍乾燥。
4、醃製:洗淨的紫石房蛤再放入桶中,加入20%--22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使紫石房蛤從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5、分級:將醃製好的油螺從桶中撈起,按規格分級,分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加滷。
6、制滷:將醃製油螺的鹽水倒入鍋中,加適量茴香、桂皮、薑片等,煮沸10分鐘,經冷卻、過濾,即爲滷汁。
7、加料:向紫石房蛤壇、罐中加入滷汁至淹沒油螺,並加入紫石房蛤重量5%的黃酒。
8、密封:將加料後的油螺壇、罐密封好,存放10天,即成品,就可以貯存或者出售了。
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