燉排骨軟嫩不塞牙的祕密
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燉排骨軟嫩不塞牙的祕密
燉排骨是一道湯汁鮮味又容易上手的家常菜,但是由於排骨上基本都是瘦肉,吃起來難免就會遇到塞牙的尷尬,而牙口不好的老人更會覺得肉質發柴咬不爛。那麼,有沒有什麼方法,可能讓燉排骨又軟嫩又不塞牙呢?
燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點:
1.不要用高壓鍋來燉,高壓鍋雖然能把骨頭燉爛,但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙,砂鍋纔是最適合的。
2.前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋,後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉,一定要燉足120分鐘才行。
提醒:最好選用小排來燉,大排燉出來口感發柴。
美味燉排骨的製作方法
準備材料:
小排500克,香菇10朵。老抽一大勺、料酒一大勺、黃豆醬一勺、白糖適量、雞精適量、姜三塊、蔥一根、十三香適量。
製作方法:
1.將排骨剁成塊泡在涼水裏,把血水泡盡以後再衝洗乾淨,放入開水鍋裏煮出殘留的血水。
2.撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋,再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃,而且還能起到化解排骨中脂肪的作用,當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3.加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料,再加適量的冷水或熱水,不要蓋鍋蓋,大火燒開。
4.燒開繼續保持大火,20分鐘後再放鹽調味,蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘,關火,上桌。
只有把排骨燉到軟嫩酥爛纔會好吃,尤其是給老年人做燉排骨時,更要燉爛才行。今天給大家總結的這些小經驗,保證讓你再燉排骨時軟嫩不塞牙,而且用砂鍋能夠讓排骨湯更加的鮮美,不信,你就試一試吧。
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