蜜三刀是什麼?蜜三刀的做法
本文已影響1.73W人
本文已影響1.73W人
蜜三刀是什麼?蜜三刀的做法
蜜三刀是什麼?
蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一,起源於北宋徐州知州蘇東坡,清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州,吃過蜜三刀後龍顏大悅,御筆手書“徐州一絕,欽定貢”,至此蜜三刀就正式成爲宮廷御點,並加以改良,成爲現在的北京名小吃。具有漿亮不粘,味道香甜綿軟,芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖,是由大麥等糧食經發酵糖化而成,有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱爲“蜜食”,以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。
徐州蜜三刀是江蘇徐州漢族傳統風味小吃之一,當地特產八大樣之首。具有漿亮不粘,味道香甜綿軟,芝麻香味濃厚的特色。徐州蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖,是由大麥等糧食經發酵糖化而成,有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱爲“蜜食”,以老字號“匯爾康”、“匯爾康蜜三刀”、“徐州”所制最受歡迎。
蜜三刀的做法
材料準備
大油40g,中粉100g,水40g,色拉油200g,中粉1250g,米稀900g,小蘇打1.5g,白砂糖1000g,米稀800g,南桂25g,水450g。
製作步驟
1、將紅面面粉過篩後開窩,倒入米稀,加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻,搓至無顆粒狀,充分乳化拌勻後和四周麪粉揉勻,醒發20-30分鐘。
2、把皮面三種料拌勻,揉透成筋性麪糰,稍醒。
3、把皮面和紅面擀成一樣大小的長方形,在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合,把紅面表面刷毛,撒滿芝麻,擀成0.7釐米厚的長方形,用刀切成4cm寬長條,再把長條切成3cm的小塊。小塊上面切三刀,前兩刀深度爲2/3,第三刀切開,(稱三刀),稍涼待炸。
4、漿的熬製:把水燒開,放入糖,熬化至110攝氏度,放入米稀,繼續熬至110攝氏度,加入南桂(提味),拌勻,停火冷卻至90攝氏度,待用。
5、三刀排如漏勺中,加入170攝氏度,炸至金黃色撈出,放入90攝氏度的漿中,待三刀下沉時,撈出涼透即可。
紅棗蜂蜜茶的做法是什麼
檸檬蜂蜜柚子茶做法是什麼
剃鬚刀什麼樣的好?使用剃鬚刀的注意事項
女人心聲:閨蜜三千,只取Gay蜜一瓢!
堅持吃蜂蜜竟有這麼多好處 簡單三招判斷蜂蜜真假
刀豆的做法大全 刀豆的家常做法圖 刀豆怎麼做好吃又簡單
秋刀魚的做法大全-吃秋刀魚的注意事項
男閨蜜是什麼意思?男閨蜜的標準具體表現在哪裏?
蜜三刀是哪裏的特產 蜜三刀的保存方法
蜂蜜柚子茶的做法是什麼
古代刑罰凌遲有多殘忍?一刀刀割肉(真正的千刀萬剮)
蜜三刀的做法 蜜三刀簡單做法
刮眉刀怎麼裝刀片 簡單三步換好刀片
刀削麪的營養價值-刀削麪的做法
三手煙是什麼?三手煙有什麼危害?三手煙去除的方法有哪些呢?
蜜蠟是什麼?蜜蠟的功效與作用
《飛刀又見飛刀》龍逸喜歡水無傷嗎 他的結局是什麼
飛刀又見飛刀上官壞和薛採月被襲擊是怎麼回事?
蜂蜜橙子茶的做法是什麼
紅鼻剪刀怎麼樣?紅鼻剪刀是什麼魚?
陽光之下刀尖是怎麼死的 刀尖什麼時候下線
三把菜刀從天而降:是誰扔的菜刀及背後真相
茉莉花蜜茶做法是什麼