最好吃的茄子食譜
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最好吃的茄子食譜
最好吃的茄子食譜
魚香茄花的做法
主料:嫩茄子400克。
配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,溼澱粉10克。
調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡蘿蔔,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片。
(2)碗內放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,溼澱粉,少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲,川椒絲,青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。
關鍵:炸茄花時要熱油。
菊花茄子的做法
主料:長茄子300克。
配料:胡蘿蔔5克,麪粉30克,色拉油750克,溼澱粉約8克。
調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
製作:
(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略醃,再用麪粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
(2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
(3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,薑末,湯,白糖,胡蘿蔔丁,鹽,味精燒開,用溼澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵:切茄花時要深而不透,沾麪粉時要把茄花沾均勻。
炸烹茄條的做法
主料:嫩茄子300克。
配料:尖椒10克,胡蘿蔔10克,雞蛋半個,溼澱粉75克,色拉油750克。
調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3克,香菜3克。
製作:
(1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長,1釐米見方的條,放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。
(4)勺內放底油,燒熱後放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。
關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
糖醋茄條的做法
主料:嫩茄子300克。
配料:雞蛋2個,麪粉50克,溼澱粉10克,胡蘿蔔5克,色拉油750克。
調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,沾麪粉。
(2)雞蛋打入碗內,加麪粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。
(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。
(4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥,姜,蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
關鍵:茄條要反覆炸二三次,使之挺實酥脆。
麻辣茄餃的做法
主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。
配料:雞蛋2個,麪粉50克,色拉油750克,溼澱粉10克,川椒5克。
調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒麪)10克,紅油10克,蔥,薑末各3克,湯75克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。
(2)肉餡加鹽,味精,蔥末,薑末,半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
(3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麪粉攪成全蛋糊。用碗把鹽,味精,麻椒面,湯和澱粉兌成汁。
(4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
(5)勺內放底油,燒熱後用蔥,薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。
釀茄墩的做法
主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。
配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,溼澱粉10克。
調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。
(3)勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用溼澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
關鍵:掌握好蒸的時間。
鍋塌茄盒的做法
主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。
配料:雞蛋2個,麪粉25克,色拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。
調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥,薑絲各3克,香油5克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔,黃瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉餡加鹽,味精,雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
(3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲,薑絲,湯,鹽,味精,糖,醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。
關鍵:煎時用中,小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺。
醬燜茄子的做法
主料:長嫩茄子500克。
配料:澱粉8克,色拉油750克
調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精,蒜片,汁濃後用溼澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
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