熬粥的六個祕笈:底料分開煮
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熬粥的六個祕笈:底料分開煮
熬粥的六個祕笈
1、底、料分煮
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏。事實上,熬粥是大有講究的,粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了,又不串味。特別是輔料爲肉類或海鮮時,更應粥底和輔料分開煮。
2、浸泡
煮粥前先用冷水將米浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節省時間;二是口感更綿軟。
3、火候
熬粥、煲湯,火候都是關鍵。先用大火煮開,再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出。
4、開水下鍋
大家都知道煲湯是冷水下鍋,便理所應當地認爲熬粥也是冷水下鍋。其實,真正的行家都是用開水煮粥,原因是什麼呢?除了省時,開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底。
5、點油
煮粥還要放油?是的,粥改小火後約10分鐘時點入少許油,你會發現不僅成品粥色澤鮮亮,而且入口特別綿滑。
6、攪拌
原來我們煮粥之所以攪拌,是爲了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,爲什麼還要攪拌呢?主要是爲了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,至粥呈粘稠狀爲止。
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