素餡餃子更合理的搭配 餃子館常用的做法滿滿乾貨
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大家好這裏是簡食記的廚房,今天不更新美食菜譜,咱們談談餃子餡的幾種做法。大家都喜歡吃什麼餡的?不用說肯定是肉的是不是?因爲我們都是肉食動物啊。可是你知道餃子餡怎樣搭配才最合理嗎?怎樣搭配纔會營養均衡嗎?快和一起準備好小板凳,帶好小本本開課啦……
餃子是我國古人的智慧產物,逢年過節都離不開它,可見它在國人心目中的地位,就連國外的吃貨們都垂涎三尺。在我們身邊不缺乏一些餃子店的存在,它們都有一個共同點,就是不管是素餡還是葷餡的餃子都非常好吃,他們是怎樣做的呢?自己在家爲什麼做不出如此好吃的餃子呢?彆着急,乾貨馬上奉上。
胡蘿蔔餡
原料:胡蘿蔔,泡好的木耳,香菜,食鹽,色拉油,你沒看錯就是這幾樣原料。胡蘿蔔要擦成細絲要焯水,然後剁碎,加入其它食材拌勻即可。重要一點,胡蘿蔔餡的餃子 包子不宜沾醋,因爲酸可以破壞胡蘿蔔素。
西葫蘆餡
原料:西葫蘆,蝦皮,炒熟的雞蛋,泡好的粉條,蔥薑末,鹽,蔥油。西葫蘆擦成細絲,用鹽醃出水份並攥幹,下入其它食材拌勻即可。記住一點,蝦皮最好是用熱油炒一下,味道更好哦。
白菜香菇餃
原料:大白菜,香菇,橄欖菜,香蔥末,鹽,胡椒粉,蔥油。大白菜清洗乾淨剁成細末,加入鹽醃10分鐘,攥幹水分,香菇切細末,香蔥切末,橄欖菜切末,放一起加鹽 蔥油拌勻即可。可用市面上的灌裝橄欖菜末。
白菜豆腐餃
原料:蘑菇,大白菜,豆腐,香菜,鹽,香油,白菜 蘑菇做成細末用鹽醃一會攥幹水分,豆腐放在熱油鍋中略煎至微黃,加鹽 蔥油 香油拌勻即可。也可以吧白菜替換成其它蔬菜,如白蘿蔔 薺菜 芹菜等。
芹菜餡餃
原料:芹菜,豆腐皮,胡蘿蔔 蔥姜,鹽,花椒麪,花椒。芹菜摘洗乾淨焯水,然後剁成細末,豆腐皮切末,起鍋燒油炸香幾粒花椒,倒入豆腐皮略炒,涼透倒出與芹菜拌勻,加入花椒麪 食鹽拌勻即可。
韭菜雞蛋
原料:韭菜,泡好的木耳,雞蛋,泡好的粉條,蝦皮或海米,鹽,胡椒粉,蔥油。芹菜摘洗乾淨切末加入蔥油拌勻,木耳切絲,粉條切末,雞蛋炒好,炒熟的蝦皮,加鹽 胡椒粉 蔥油拌勻即可。
黃瓜餡水餃
原料:黃瓜,木耳,蝦皮,雞蛋,鹽,蔥油。黃瓜擦成細絲,泡好的木耳切細絲,炒好的蝦皮,炒熟的雞蛋碎,加鹽 蔥油拌勻即可。
五色素餃
黃瓜一根,大青椒一個,胡蘿蔔(紅蘿蔔)半個,大白菜2-3葉(葉帶幫的),香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰幹,合餡:混合在一起,加入素雞精(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒麪,植物油。。。。。完畢啦(要先把面合好放着纔有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個小餃子。
白菜胡蘿蔔餃
餡料:白菜(洋白菜)切碎,胡蘿蔔小丁,香菇丁(花生小丁也可以沒有)炸饅頭小丁和鍋裏的油少許一些油條小丁、薑末、十三香、鹽。包成自己喜歡的樣子就可以美美嗒吃一頓了!
白菜黑木耳餃子
餡料:胡蘿蔔,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,細粉絲,全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
製做:用自家麪粉和好麪糰做成麪皮,包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
調味醋做法:用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末。)
白菜豆腐餃
材料:香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多準備),豆腐250克左右,白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白蘿蔔,薺菜等),姜
調料:醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)
做法步驟:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子
因爲餡是熟的,所以下到鍋裏很容易熟,皮一熟,就可以吃了
小廚有話說:
1:拌素餡餃子切記不可加醬油,老抽,蠔油,十三香等調味品?不然煮好的餃子難看又難吃。
2:所有的素餡必須要即拌即用,不要提前調製,不然下水很嚴重。
3:素餡餃子的原料,一概不要用刀剁,最好是用切的或者用擦的。
4:素餡餃子在包之前,一定要攥幹水分,任何原料都是這樣,不然下水很嚴重。
5:如果只用青菜做原料,粘性很差,顯得很散,可以放一些雞蛋,粉條,會很好的增強其粘性,增強其口感。
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