海蔘能健腦益智長壽 幹海蔘泡發的正確方法
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海蔘營養豐富,吃法上也有講究,如果跟做雜燴湯一樣簡單粗暴地亂燉一氣,那就得不償失了。海蔘要想吃的好,關鍵還在於要發制,海蔘發的好,吃起來既營養又有口感;發的不好,既能造成營養流失,又喪失了原本的口感和味道。那麼怎麼泡發乾海蔘呢?下面爲大家介紹幹海蔘泡發的正確方法。
幹海蔘泡發的正確方法
一、清洗
將海蔘放在純淨無油的容器裏,用清水洗淨海蔘表面的雜質和鹽分。
二、浸泡
泡發後的海蔘是直接食用的部分,且泡製時間較長,因此選擇的容器需要乾淨無油,還要使用純淨水進行浸泡,以免污染了海蔘,有蓋子最好。將海蔘放在容器中,倒入沒過海蔘的純淨水,然後蓋上蓋子,沒有蓋子的就用保鮮膜密封起來。
三、剖洗海蔘
將泡好的海蔘沿中線剪開,除去內筋和沙嘴後清洗海蔘內部。清洗的過程中注意避油。海蔘內壁上有白色的海蔘筋,可食用且有營養,但會影響海蔘漲發,所以不用清理,只要用刀將海蔘筋輕輕割成幾段即可。
四、煮海蔘
破腹處理完並沒有結束,需要將海蔘在水中再次煮開,海蔘是非常昂貴的海產品,因此處理的時候要格外費心,不要不注意細節。這個時候需要用大火燒開純淨水,將海蔘用的大火煮二十分鐘之後再轉小火煮半小時即可撈出。
五、再次浸泡
將海蔘放在清潔無油的容器裏,倒入沒過海蔘的純淨水,將其放入冰箱冷藏室內進行二次漲發,浸泡48小時左右,每隔12小時換一次水。
海蔘的營養價值
1、健腦、益智、長壽
海蔘含有18種氨基酸,牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫痠軟骨素、皁苷、多肽及多種 維生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鮮劑。(2)、生血養血和促進鈣質吸收—海蔘角蛋白 具有促進紅骨髓造血功能,有效改善貧血症狀;含有天然活性鈣,其補鈣效果是其他食品無法比 擬。
2、預防心血管疾病
海蔘巖藻多糖-降血脂,抑制血液凝結,醫學上也認爲高血壓、高血脂、冠心病、肝炎 患者及中、老年人,長期堅持食用海蔘,對緩解病症和治療有良好效果。
3、增強人體免疫力硒
它可以幫助我們防止人體衰老,防治腫瘤。還可以有效的提高我們的細胞免疫力。
4、抗癌靈丹
海蔘毒素又稱海蔘皁甙,在海蔘的體壁、內臟和腺體等組織中含量很高。海蔘毒素是 一種抗毒劑,能抑制某些癌細胞的生長,同具有很強的抗黴菌作用。海蔘中所含的硒,能抑制 癌細胞及血管的生長,具有明顯的抗癌作用。海蔘對抗癌有明顯療效,對惡性腫瘤的生長、轉 移具有顯著抑制作用,這已被科學所證明。
5、手術患者的佳補品
有人曾做過對比實驗,兩個病情相近,年齡和體重相差無幾的手術患者,每天食用一 只海蔘的患者,會比另一患者提前20天左右全面康復。因此,手術後病人、產婦、骨折外傷患 者、獻血者或其他失血過多者,食用海蔘補血,恢復元氣,復原狀體,能明顯縮短康復時間。 海蔘被稱爲"百補之首"和"補血之神"。
海蔘的食用方法
紅燜海蔘
主料:泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料:精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。
做法:
(1)將海蔘切成長約五、六釐米,寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸,投入紹酒,泡去海蔘腥味後撈起,去掉姜、蔥。
(2)肚肉、老雞肉各斬成幾塊。將豬油下鼎燒熱,放入海蔘略炒,然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底),順鼎把肚肉、老雞肉炒香,濺紹酒,加入芫荽頭(紮成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內,先用旺火燒沸,後用文火燜約1小時。
(3)再加入香菇、肉丸仔、蝦米,海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。
(4)再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起,盛入湯碗,將原汁下鼎,加入精鹽、味精,燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡,加入芝麻油、豬油拌勻,淋在海蔘上面即成。
蔥燒海蔘
用料:海蔘100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克,料酒20克,精鹽4克,清湯250克,溼澱粉250克,味精,糖色各三克。
做法:
(1)海蔘切成寬片,煮透後控去水分,將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。
(2)清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海蔘,燒開後微火煨2分鐘,撈出控幹。
(3)豬油加炸好的蔥段,精鹽,海蔘,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用澱粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
玉兔海蔘
用料:水發海蔘400克,熟鵪鶉蛋8個,熟筍肉40克,水髮香菇20克,紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
做法:
(1)將海蔘切成片,放入沸水鍋裏焯一下撈出;筍肉、香菇分別切成片。
(2)炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至五六成熱,放入蒜末、薑末煸至金黃色,下海蔘、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下,加入精鹽、清湯燒沸後,改用小火燒至入味,放入紅辣椒、蔥段、味精,用溼澱粉勾芡,淋上蔥油推勻,出鍋裝在盤中。
(3)在熟蛋上切下一橢圓形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,並在尖頭的一面切成一條縫,接上兔子的耳朵,取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔,擺在海蔘的周圍即可。
三鮮海蔘
用料:水發發菜450克,香菇30克,冬筍35克,油菜心100克,全蛋2個(約100克),麪粉50克,玉米粉25克,鹽3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,醬油20毫升,香油10克,油150克。
做法:
(1)髮菜斬碎,加雞蛋、麪粉、玉米粉、鹽3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海蔘”生坯。
(2)菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。炒鍋上火,油燒至4成熱,下入“海蔘”炸至外脆撈出。
(3)油菜心用水焯後滴少量油。炒鍋上火,煸炒冬菇、冬筍,加剩餘調味品和水,燒開,下入“海蔘”,待汁濃時勾芡,下油菜心,翻勺出鍋即成。
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