吃飯重口味的5大壞處
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(1)常說味道重的食品對人體不好,它有哪些方面的危害呢?
一般來說,味道重的食物,令人擔心的主要是鹽(包括其他鹹味調味品)、糖、增味劑和油脂過多的問題。大部分情況下,味道重的食物含鹽量都高。所謂“好廚師一把鹽”,鹽多,再配合一些增味劑和其他調味品,就容易給食客留下深刻印象。鹽就是氯化鈉,它是一種防腐物質,具有一定的毒性。除了鹽之外,味精、雞精等增鮮產品,以及醬油、黃醬、豆醬、日本醬、沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆豉、蠔油、蝦醬、魚露等所有鹹味調味品也都含有大量的鈉。
過多的鈉會增加腎臟負擔,促進水腫,升高血壓,造成組織脫水,增加胃癌風險,加劇經前期不適,還會增加尿鈣流失,不利於預防骨質疏鬆,等等。
(2)鹹甜口的菜不能常點,爲什麼不健康?
太鹹了,人體會感覺不愉快,所以廚師會想辦法讓菜鹹而不膩,常見的辦法就是放糖和增鮮劑。糖能減輕鹹味、調和百味,加了糖之後,就可以放更多的鹽而不覺得鹹得難受,甚至還會產生一種濃郁夠味的感覺。可惜,糖本身也是不利於健康的,味精則會進一步增加鈉的含量。
所以,大量鹽加上糖加上味精的調味組合,味道非常醇厚夠味,卻意味着其中的鈉含量已經相當於正常調味的兩三倍了,相當不利於健康。
(3)味道重的菜一般比較便宜,味道清淡的菜反而比較昂貴,比如日餐和粵菜,爲什麼?
因爲味道重的調味方式能夠掩蓋食物品質的低劣。比如不新鮮的魚和肉,用濃味烹調的方法,就吃不出其已經變壞的味道。如果用清淡的烹調方法,人們就馬上能分辨出原料的質量怎麼樣,這樣店家就沒法用不新鮮的材料,原料成本就必然會上升,菜也就不會太便宜。
拿魚來說,只有活魚才能做清蒸魚。死了不久的魚可以做成紅燒魚,味道還不錯。如果更不新鮮,最好做成乾燒魚,因爲乾燒魚又鹹又辣,有點微微的臭味都很難吃出來。一塊肉,新鮮的時候才能做清燉、做冬筍肉絲,略差點還可以做紅燒肉,再差一點可以做回鍋肉、做麪條的調味滷子。加調料煮過,再用油炸一下,再加大量麻辣、鹹味調料,誰也吃不出來。
(4)味道重的菜往往烹調油的質量也令人擔心,爲什麼?
味道重的菜,往往會用煎炸、過油等烹調手法,或者加入很多紅油。這樣,就難免會對烹調油脂多次加熱,餐館裏煎炸一次之後的油是不可能馬上扔掉的,還會反覆使用多次。所以,吃這些濃味的菜,往往會發現油脂的黏度比較大,口感有點膩。
有廚師透露,做紅油、用來拌涼菜的油,還特意要用那種已經煎炸多次、黏糊糊的油(實際上這就是該廢棄的油,基本上屬於地溝油範疇)來做。這是因爲油黏糊之後,就能牢牢地粘在食材的表面上,不容易流到盤子底部,更有利於給食材入味。
也有廚師透露,味濃油大的菜餚,往往會用多次煎炸之後的油來做,因爲調味濃烈,所以用了多次的油裏面有點什麼腥羶味道都吃不出來,比如辣子肉丁、回鍋肉之類。如果是清炒蔬菜,就要用新點的油,否則舊油裏的羊肉味、魚肉味什麼的都能吃出來,食客就會很彆扭。
(5)濃味食品只要不常吃,偶爾吃還沒事兒吧?
偶爾吃損害較小,經常吃損害就大了。任何不良食物,都要吃夠數量纔會引起危害。壞的飲食習慣,由於日日重複,吃進不良食物成分的總量很大,對身體的損害就會很大。日常生活中,吃不健康食物機會很多,今天有個聚會,明天有個飯局,後天加班工作餐,大後天請女朋友下館子……如果經常縱容自己,一年到頭就沒多少日子可以清淡飲食了。
平日清淡飲食,一個月有一兩次吃濃味的食物,是不至於引起麻煩的,而且,因爲平日清淡飲食培養了敏銳的味蕾,吃濃味食物的時候會覺得特別重味,甚至都有點難以承受。反過來,如果平日習慣於濃味,味感已經非常遲鈍,吃稍微淡一點的就覺得淡而無味,難以忍受,這往往意味着身體處於不安全狀態:它對於食材的品質已經失去鑑別能力,內臟處理鈉和各種代謝廢物的負擔也太重了。
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