美食推薦——辣爆河蚌
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河蚌
河蚌,殼長可達200毫米,外形呈角突卵圓形,兩殼膨脹,後背緣後部有翼,後背部有3條自殼頂發出的肋脈,最下條肋脈位於貝殼中線上。
多棲息於淤泥底、水流緩慢和靜水的水域,分佈於江河、湖泊、水庫和池塘內。雌雄異體。在江蘇的背角無齒蚌3月份性腺成熟,成熟卵在雌體外鰓中受精發育,約在4~5月鉤介幼蟲發育成熟排出體外,寄生於魚體,待發育成幼蚌後,沉落水底生活。爲淡水育珠蚌,但產珠質量次。肉供食用。貝殼爲中藥藥材。
河蚌,別名:河歪、河蛤蜊、鳥貝、嘎拉(東北方言)、騷嘎啦(山東方言)等,屬於軟體動物門瓣鰓綱蚌科,是一種普通的貝殼類水生動物。河蚌以濾食藻類爲生,常見的有背角無齒蚌、褶紋冠蚌、三角帆蚌等數種,我國大部分地區的河湖水泊中有出產。河蚌肉質特別脆嫩可口,是筵席之佳餚。
適用人羣
1、適宜陰虛內熱之人食用,諸如消渴,口乾舌燥,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機能亢進,高血壓病,高脂血症,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石症,泌尿繫結石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用;
2、蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
用法用量
1、適合燒、烹、燉、煮。[5]
2、剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約爲1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
食用功效
味甘鹹、性寒,入肝、腎經;有清熱解毒,滋陰明目之功效;可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘻、目赤、溼疹等症。
小貼士
1、識別新鮮河蚌:新鮮的河蚌,蚌殼蓋是緊密關閉,用手不易掰開,聞之無異臭的腥味,用刀打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色;如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開
,有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細菌最易繁殖,肉質容易分解產生腐敗物,這種河蚌不能食用。
2、不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
3、河蚌渾身是寶,河蚌是珍珠的搖籃,不僅可以形成天然珍珠,也可人工養育珍珠;除育珠外,蚌殼可提製珍珠層粉和珍珠核,珍珠層粉有人體所需要的 15種氨基酸,與珍珠的成份和作用大致相同,具有清熱解毒、明目益陰、鎮心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消積等功能;將蚌肉和蚌殼分別加工、蒸煮消毒和機械粉碎,即可製成廉價的動物性高蛋白飼料。
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