糖尿病患者需多吃蔬果 蔬果降糖的原理
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蔬果降糖降脂的原理
中國傳統的菜式,向來主張“葷素搭配”,比如“百葉節燒肉”“羊肉蘿蔔”“芋頭燒鴨”“菠蘿咕咾肉”。之所以能流傳至今,就是因爲它符合健康規律。具體講,“素”可以減少“葷”中所含的膽固醇的吸收,因爲膽固醇的吸收受植物固醇、膳食纖維等的影響,而這兩個元素,最常見於“葷素搭配”之中的“素”。
1、動物膽固醇是對健康有害的,但有趣的是,植物固醇和動物膽固醇的分子式很相像,進入腸道後,受體對它們“一視同仁”地接納,但受體的數量是有限的,植物固醇多的話,受體佔滿了,動物膽固醇再進來就沒有地方了,只能排出體外,所以,多吃植物性的食物能降低壞的膽固醇,有利於健康,原因就在這裏。
2、膳食纖維是大分子結構,人類體內沒有分解膳食纖維的酶,這麼大的分子拆不開,也就不能入血。但是,膳食纖維的最外表有千千萬萬個殘基,像“千手觀音”一樣的,會抓東西,人體代謝的一些垃圾廢物,比如汞、鉛、膽固醇、飽和脂肪酸等,都能被這些殘基抓住,因爲不能入血,所以只能直接排出體外了,富含纖維素的粗糧、蔬菜、水果就是通過這些殘基對膽固醇、飽和脂肪酸的捕獲而降脂的。
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