鵪鶉有什麼營養價值?
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鵪鶉的營養價值
鵪鶉肉質鮮美,含脂肪少,食而不膩,素有“動物人蔘”之稱。鵪鶉肉主要成分爲蛋白質、脂肪、無機鹽類;且具有多種氨基酸,膽固醇含量較低的特點。每百克鵪鶉肉中蛋白質含量高達24.3克,比豬、牛、羊、雞、鴨肉的蛋白質含量都高(雞肉蛋白質含量爲19.7%)。而其脂肪、膽固醇含量又比豬、牛、羊、雞、鴨肉等低。鵪鶉肉中多種維生素的含量比雞肉高2-3倍。鵪鶉蛋的營養價值高,與雞蛋相比蛋白質含量高30%,維生素B1高20%,維生素B2高 83%,鐵高46.1%,卵磷脂高5.6倍,並含有維生素P等成分。
鵪鶉不僅食用營養價值很高,它的藥用價值也很高。中醫學認爲,鵪鶉性甘、平、無毒,具有益中補氣,強筋骨,耐寒暑,消結熱,利水消腫作用。明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中曾指出,鵪鶉的肉、蛋有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效。經臨牀試驗,鵪鶉的肉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結核、小兒疳積、月經不調病症都有理想的療效。
鵪鶉肉和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂,是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦的作用。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質,是心血管病患者的理想滋補品。
簡介
鵪鶉,古稱鶉鳥、宛鶉、蕎鶉。
俗話說:“要吃飛禽,還數鵪鶉”。鵪鶉肉嫩味香,香而不膩,一向被列爲野禽上品。早在我國春秋戰國時期,鵪鶉肉就被作爲名貴佳餚,出現在宮廷顯貴的盛宴上。目前,我國用鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒製的菜餚就有60種之多,備受國內外賓客的青睞。
鵪鶉肉不僅味美勝雞,而且營養及藥用價值也勝於雞,其肉中含蛋白質可高達24.3%,還含有多種無機鹽以及卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。鵪鶉肉作爲一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物,特別適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。鵪鶉蛋的營養價值更高,與雞蛋相比,蛋白質高30%,鐵高46.1%,維生素B1高20%,維生素B2高83%,卵磷脂高5.6倍。鵪鶉蛋並含有維生素P及降壓素蘆丁等成分。
鵪鶉的肉和蛋,既是很好的補品,對體弱者有補益強壯作用,又對多種疾病有調補治療作用。祖國醫學認爲,鵪鶉肉可“補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,清熱結”。常人食用可增氣力,壯筋骨。用鵪鶉蛋與韭菜共炒,油鹽調味食用,可治療腎虛腰痛、陽痿;將鵪鶉1只,去毛及內臟,將天麻15克填其肚內,煮湯,加油鹽、味精等調料,煮好後,除去天麻,吃肉喝湯,可治氣血兩虛及頭昏乏力、貧血等症;治體弱多病、少氣無力,可於每天早上用沸水衝鵪鶉蛋2個,空腹食之。鵪鶉還因含有維生素P及蘆丁等成分,常食有防治高血壓及動脈硬化的功效。
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