春季吃菠蘿不宜過多
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春季正是吃菠蘿的季節,氣味芳香,酸甜可口的菠蘿,營養價值也非常的高。
菠蘿含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸和檸檬酸,含有維生素C、B1、B2、煙酸及鈣、磷等元素,還含有豐富的食物纖維。菠蘿含有的菠蘿酶能分解蛋白質,消除炎症和水腫;吃得油膩的時候吃上塊菠蘿,清口化膩,還有助於消化。但這種酶對舌頭和口腔表皮有特殊的刺激作用,食鹽能控制住菠蘿酶的活動。因此吃菠蘿應將果皮和果刺修淨,將果肉切成塊狀,在稀鹽水中浸漬,然後再吃。中醫認爲菠蘿性微寒,吃多了容易傷胃腸,尤其是胃腸不好的人,多吃會引起腹瀉,一天最多不能超過半個。
人們在吃菠蘿時,常把菠蘿心扔掉,因爲菠蘿心較硬口感不好,實際上,菠蘿心中的纖維含量要遠遠多於菠蘿表層的肉質,且粗纖維多,更有利於促進胃腸蠕動,增進身體的新陳代謝。如果人們覺得口感較硬,可以把菠蘿心拿來炒菜,化油膩,增食慾,還增加膳食纖維的攝入。華南農業大學園藝學院果樹栽培系副教授胡又釐解釋,“不是所有菠蘿心都能吃,未熟透菠蘿的心纖維顆粒太大,不好消化。買菠蘿時儘量挑選小一點、呈蛋黃色的。”
食用禁忌
1.由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶,因此應將果皮和果刺修淨,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬,浸出甙類,然後再吃;
2. 在食肉類或油膩食物後,吃些菠蘿對身體大有好處,“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜餚。
3.此外,民間還有一種吃菠蘿的禁忌的說法,就是菠蘿和蜂蜜不能同時食用,據說這樣吃會中毒。
如果你買回來一些新鮮菠蘿,有經驗的長輩一定會提醒你,吃菠蘿前需準備好一大碗鹽開水(濃度適中),把削好的菠蘿果肉先放在鹽開水裏浸一浸然後再吃。又香又甜的菠蘿爲什麼要蘸鹽水後才吃呢?這樣菠蘿不就變鹹了嗎?請你放心,菠蘿不但不會變鹹,反而會更加香甜哩。
菠蘿是有名的熱帶水果。它的老家原來在美洲的巴西,以後逐漸擴展到美洲中部和南部,我國是從17 世紀開始引種栽培的。菠蘿果肉是金黃色的,水分多,含有豐富的營養,如糖分、維生素C、蘋果酸、檸檬酸等等,並且有一種特別香甜的味道。在菠蘿果肉裏還含有一種“菠蘿酶(méi)”,這種酶對我們的舌頭和口腔表皮有特殊的刺激作用,而食鹽卻能控制住菠蘿酶的活動。因此,如果我們吃了沒有蘸過鹽水的菠蘿果肉後,口腔、舌頭以至嘴脣都會有一種輕微的麻木刺痛的感覺,這就是酶起的作用。我們把新鮮菠蘿果肉先放在鹽水中浸一下,吃下去就沒有這種麻木刺痛的感覺,當然覺得菠蘿特別香甜啦。
菠蘿酶雖然吃上去嘴裏的感覺不大舒服,但它其實卻是一樣好東西,它能分解蛋白質,所以吃了菠蘿會增加食慾,使你胃口更好。不過,過多的菠蘿酶也會引起腸胃不適。
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