薯類油炸食品咖啡含致癌物
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衛生部食品污染物監測網監測結果顯示,高溫加工的澱粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高,其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出穀類油炸食品4倍。我國居民食用油炸食品較多,暴露量較大,長期低劑量接觸有潛在危害。
丙烯酰胺是一種化學物質,是生產聚丙烯酰胺的原料,可用於污水淨化等工業用途。澱粉類食品在高溫(》120℃)烹調下容易產生丙烯酰胺。動物試驗結果顯示,丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業接觸人羣的流行病學觀察表明,長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀,伴隨末梢神經病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。儘管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究,但此問題應引起關注。
注意:兒童丙烯酰胺攝入量爲成人2-3倍
根據對世界上17個國家丙烯酰胺攝入量的評估結果顯示,按體重計,兒童丙烯酰胺的攝入量爲成人的2-3倍。其中丙烯酰胺主要來源的食品爲炸薯條16%-30%,炸薯片6%-46%,咖啡13%-39%,餅乾10%-20%,麪包10%-30%,其餘均小於10%。
小心:速溶咖啡也含致癌物
由中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示,在監測的100餘份樣品中,丙烯酰胺含量較多的食品依次爲薯類油炸食品、穀物類油炸食品、穀物類烘烤食品,其他食品,如速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。
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