打豆漿剩下黃豆渣的魔法變身
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隨着養生風氣盛行,越來越多人喜愛在家中自制豆漿飲用。但熬煮後剩下的豆漿渣往往不知如何處理,直接食用沒有滋味,丟掉又覺得浪費!專家表示,不妨將黃豆渣回收再利用,加入日常菜餚中一同烹調食用,不僅有助增加飽足感,適度食用更有幫助減肥、通便的效果。
打豆漿剩下黃豆渣的魔法變身
黃豆渣高膳纖!增飽足、促排便
日本知名模特兒家村マリエ在其所撰寫的《愈吃愈瘦!黃豆渣的魔力》一書中提到,將黃豆渣融入菜餚中,除了有助減少浪費外,其實還有許多不爲人知的保健效果。特別是,黃豆渣中所含有的食物膳食纖維成分更是讓人吃驚!
以100公克的黃豆渣來看,熱量約有111大卡,雖然相較豆腐、豆漿來的高一些,可其所富含的食物纖維就高達11.5公克,是美生菜的10倍、地瓜的5倍、牛蒡的2倍。食用約200g的「生黃豆渣」,即可達到1天膳食纖維的目標攝取量。
在大量的食物纖維中,又以「非水溶性食物纖維」佔絕大大多數。非水溶性食物纖維遇水會膨脹,不但有助增加飽足感;更有增加糞便體積,促進腸道蠕動、加速排便,或排出累積於腸道內的老廢物質的作用。因此,非常適合被作爲減肥中的蛋白質來源之一。
大豆蛋白好處多!巧吃黃豆渣降膽固醇、中性脂肪
除此之外,日本婦科、美容皮膚科醫師鬆村圭子醫師也表示,黃豆渣中含有的大量「大豆蛋白」,可減少多餘的中性脂肪及膽固醇;並抑制血糖質突然上升,壓抑能降低血糖值的賀爾蒙「胰島素」大量產生;也能防止身體囤積脂肪。而大豆蛋白所含的「β-conglycinin」,更有幫助降低中性脂肪,使內臟脂肪不容易囤積的好處,適度食用對於瘦身中朋友好處多多。
黃豆渣入菜!消水腫增飽足
鬆村圭子醫師也將黃豆渣融入日常飲食中,加入含有利尿、排水作用,鉀離子含量豐富的旗魚、昆布、番茄等食材,製作成料理方式簡單、美味又營養的3款「黃豆渣瘦身料理」,能增加飽足感、幫助體內多餘的水分和鈉容易排出,達到改善下半身肥胖的效果。
黃豆渣味噌烤旗魚
烤得金黃酥脆的黃豆渣味噌可突顯白肉魚的美味!
份量:1人份。
熱量:191大卡。
材料:旗魚1片、味噌2小匙、生黃豆渣10g、水2小匙、麻油1/4小匙、綜合生菜10g、白芝麻少許。
1.將A混合,塗抹於旗魚的表面。
2.烤箱的烤盤鋪上烤盤紙,放上1。放入烤箱烤約7~10分鐘。
3.盛入器皿中,撒上白芝麻,一旁擺上綜合生菜。
細絲昆布和豆腐的速成湯
細絲昆布和黃豆渣的雙重濃郁,讓飽足感大爲提升!
熱量:55大卡。
鴨兒芹5g、嫩豆腐1/8塊、生黃豆渣20g、薄口醬油1小匙、和風高湯顆粒1/3小匙、熱水1杯、細絲昆布5g。
1.鴨兒芹切成3cm長。豆腐切丁。
2.將A和豆腐放入盆中,鋪上保鮮膜,放入微波爐(600W)加熱約40秒。
3.將細絲昆布盛入器皿中,放入2,撒上鴨兒芹。
酪梨番茄沙拉
招牌美容食材的組合,搭配黃豆渣的力量,讓功力倍增!
熱量:99大卡。
番茄1/4顆、酪梨1/4顆、薄口醬油1/2小匙、檸檬汁1/2小匙、橄欖油1/4小匙、黃豆渣粉1小匙、粗磨黑胡椒少許。
1.番茄去除蒂頭,切成一口大小。酪梨去皮去籽,切成一口大小。
2.將A放入盆中混合,再加入1拌勻。盛入器皿中,撒上黃豆渣粉和粗磨黑胡椒。
豆渣的用途-豆渣的各種吃法豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品,每年全球豆渣的產量都很大。大豆能夠降低心血管病發病率,降血壓,降血脂,抗癌等功能性得到越來越多的證實,全球範圍內帶來了消費大豆的熱潮。
豆渣的營養成分
經研究證明,大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中,一般豆腐渣含水份85%,蛋白質3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%,此外,還含有鈣、磷、鐵等礦物質。食用豆腐渣,能降低血液中膽固醇含量,減少糖尿病人對胰島素的消耗;豆腐渣中豐富的食物纖維,有預防腸癌及減肥的功效,因而豆腐渣被視爲一種新的保健食品源。
豆渣的用途
豆渣用途廣泛,做法多樣,可以蒸窩頭、蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥,也可以炒着吃。攤豆渣餅也是不錯的選擇,搭配豆漿一起吃,是很營養的早餐。豆渣餅做法簡單,在豆渣中加入雞蛋、麪粉、水和蔥花,調成麪糊,用平底鍋煎至兩面金黃即成。
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每次打完豆漿,都會留下很多豆渣,丟掉很可惜,因爲黃豆精華都在裏面,不知有沒有辦法做成其他豆類食品呢?
打完豆漿的豆渣怎麼辦?
炒菜
1、加雪菜炒着吃,別有風味。
2、加點蔥花、鹽、雞精炒,火大點炒乾點會很香的哦!
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把豆渣做成丸子吃,其中肉類配料推薦豬肉和雞腿肉,不僅能讓其氨基酸進行互補,還能增強肉的鮮味。豆渣和肉餡兒調勻,加蛋清、一勺水澱粉、少許蔥薑末、鹽和味精拌勻,便可汆成豆渣丸子。
榨豆漿的豆渣可以吃嗎?
豆渣可適度食用,糖尿病患者最好不吃
其實榨豆漿剩的豆渣含有豐富的蛋白質與纖維素,具有一定的營養成分。但是對於糖尿病病人來說,最好還是少吃爲妙。因爲,糖尿病患者如果吃多了豆渣,豆渣其中富含的嘌呤與植物蛋白會影響腎功能,久而久之也許就會併發痛風、腎病等病症,這樣對於糖尿病等的綜合治療起不到很好的效果。
同時,如果想要吸收豆類的營養,最好還是吃豆製品。進食豆製品如豆腐等的吸收率能達到80%—90%,而如果是吃大豆、小豆這些顆粒原材料的豆類,其吸收率只有約60%。
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用豆漿代替水來蒸蛋羹,一定要用過濾掉豆渣的豆漿上清部分。加豆漿之後,蛋液的蛋白質含量有提高,做出來的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。雞蛋和豆漿的比例爲大約1:1.5,其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣來加就可以了。
豆漿和豆渣的功效
夏天食慾不振,大魚大肉的吃不進去,但是蛋白質等營養素又需要及時補充,這時候,豆製品就大有用武之地了。尤其是豆漿,恐怕是最簡單的吃豆類的方法了。
豆漿能喝,也能用來做飯。而且,就連豆渣也是可以食用的。對患有三高的人、以及經常便祕的人來說,豆渣是個不錯的烹飪原料,它對於控制血糖和血脂,對於軟化糞便、預防便祕有很好的效果。
豆漿和豆渣的美味吃法。
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大豆蛋白質的賴氨酸含量較高,但蛋氨酸含量較少,而玉米麪卻正好相反,因此,豆渣和玉米麪搭配能實現氨基酸互補,從而提高蛋白質的利用率。具體方法是,在豆渣、玉米麪中加少許水,調成糊狀,另燒半鍋開水,待開水沸騰後倒入調好的豆渣糊,煮沸即可。
吃豆渣有什麼好處?
可以補鈣。
據報道每一百克豆渣含鈣一百毫克,並具有容易吸收的特點,因此可以強筋壯骨,緩解肌體因缺鈣而引起的生理功能失調。尤其適宜於中老年人和婦女兒童等容易缺鈣的人羣。在這方面它幾乎能與牛奶媲美。
豆渣中含有豐富的纖維素。
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