薯條薯片致癌 一個月不要吃超過2次
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據臺灣TVBS網站報道,常常吃薯條或是洋芋片,除了要擔心發胖,恐怕還得注意罹癌風險。因為馬鈴薯,一旦碰上高溫120度以上,就會釋放毒性化學物質“丙烯醯胺”,可能會導致癌症,另外像麵包、餅乾也都含有,專家建議,像這類高溫油炸的高澱粉食物,最好一個月不要吃超過兩次。
薯條在油鍋裡,炸的金黃酥脆,快餐便利發達,很多人兩三天就吃一頓,越吃越順口的洋芋片了,也是民眾零嘴的常勝軍,但小心吃多了癌症找上門。
其實這種澱粉類碳水化合物的東西,它遇到高溫比如溫度在120度以上,我們擔心它會產生致癌物質丙烯醯胺,丙烯醯胺它在動物實驗,它會引起膀胱還有腎臟腫瘤。
簡單來說,高溫油炸或燒烤的烹調方式,很容易超過高溫120度,而食材本身又是含大量澱粉,兩者一碰頭,就很有可能產生大量丙烯醯胺,致癌風險跟著升高。
水煮最好,因為水煮頂多到100度,不會到120度以上,所以自然而然不會產生那麼多丙烯醯胺。
不過醫師也提醒,丙稀醯胺可以經由人體代謝,不必太擔心,要降低罹癌風險,關鍵就是管管自己的口腹之慾,少吃為妙。
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