詳解:洗蝦粉是否能引發肌溶解症?
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洗蝦粉
南京市疾控中心相關人員最近說,橫紋肌溶解症不太可能是洗蝦粉惹的禍。龍蝦引起橫紋肌溶解症的病例比較分散,是各家醫院上報到區縣疾控中心。而且龍蝦的來源也比較分散,有的是在家裡自己燒煮的,有的是在外面餐館吃的,之間沒有一定的關聯性。疾控部門將召集相關流行病學家和營養學家等進行調查
肌肉痠痛 肌溶解症常見症狀
人的肌肉主要分三大類:骨骼肌、心肌、平滑肌,橫紋肌指的是骨骼肌和心肌,特別是骨骼肌。橫紋肌溶解症又稱肌球蛋白尿症,是指尿中出現大量的肌肉蛋白、肌球蛋白。肌球蛋白本身會對腎小管的表皮細胞造成直接性傷害,也會造成腎臟本身的血管收縮;此外,當處於體液不足或酸性環境之下,肌球蛋白容易在腎小管中形成結晶,阻塞腎小管。因此,橫紋肌溶解症容易造成急性腎衰竭。
橫紋肌溶解症在臨床上最常見的症狀是區域性或全身性肌肉痠痛。當影響到腎臟時則會出現少尿,且尿液顏色呈類似“可樂”的顏色。實驗室檢查時會發現尿液中肌球蛋白增加、肌酸酐及尿素氮上升,且合併有高血鉀、高血磷、低血鈣、高尿酸及血中的肌酸磷酸(cpk,尤其是mm型)上升。
橫紋肌溶解症通常發生於肌肉嚴重受創之後,尤其是肌肉壓砸傷之後,如汶川地震時就有大量傷者出現橫紋肌溶解症;此外,化學物質侵害也會導致這一病症,包括病毒、降脂藥、苯丙胺、毒品等,都會破壞肌肉細胞膜;運動過度、高壓電電擊、全身性痙攣、服用過量安眠藥導致長期維持某一睡姿而造成區域性肌肉壓迫等,也都會引起該病症。#p#副標題#e#
引發的急性腎衰竭大多恢復良好
橫紋肌溶解症本身並無特殊的治療方式,主要是對症治療。如對造成的急性腎衰竭,處理上以給予大量點滴注射為主,病人若處於少尿期須適時給予利尿劑;給予重碳酸鹽,可以改變身體及尿液的酸鹼度,使肌球蛋白較不易結晶沉積於腎小管;針對急性腎衰竭的一些併發症,如水分滯留、高血鉀等,要避免產生致命危險,必要時須緊急透析治療。
橫紋肌溶解症所造成的急性腎衰竭大多恢復良好,少數病患只需接受短時間的透析治療。但也會有因延誤病情而造成需終身透析治療的,所以必須早發現、早治療,尤其注意不要讓身體處於缺水狀態,減少橫紋肌溶解症所造成的急性腎衰竭。
洗蝦粉中還有沒分離出來的成分
一些飯館在清洗小龍蝦時會使用洗蝦粉,並稱是食用鹼。其實,洗蝦粉不是食用鹼,其主要成分為檸檬酸和亞硫酸鹽,屬於合法的食品新增劑,不會引起肌肉溶解。但國家明確規定,洗蝦粉作為一種化學物質,不得用於蝦蟹等水產品。
有的專家認為,洗蝦粉中還有很多沒有分離出來的成分,目前這些成分到底是什麼,是否會引起肌肉溶解,尚無定論,有待進一步研究;也有專家懷疑,假如南京小龍蝦事件中始作俑者確實是洗蝦粉,那麼這種洗蝦粉可能是為了某些商業目的添加了其他成分。因此,大家不要吃用洗蝦粉浸泡過的小龍蝦。
小龍蝦是否用過洗蝦粉,無法品嚐出來,但“洗”過的小龍蝦,往往看上去非常乾淨,色澤也很光鮮,蝦鉗很容易脫落。如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大。
蝦頭最易吸附重金屬和細菌
小龍蝦本身生存的環境藏汙納垢,蝦頭容易吸附重金屬和細菌,食用時最好去掉頭。買來活龍蝦後,應放在清水裡養24-36小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質。
在加工龍蝦時,要把鰓剪掉,因為裡面吸附了很多細菌;蝦殼最好用刷子刷洗;龍蝦細爪的根部比較髒,一定要剪掉。最後還要經過整體刷洗,才能烹飪。
不新鮮或死蝦肉質酥軟,看上去空空的、不飽滿。如果尾部是直的,則說明蝦入鍋前多數已經死掉。死的小龍蝦煮熟後,鰓的顏色發黑,形狀不規則。如果誤食了死的小龍蝦,還可能會引起鉛中毒。
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