煲湯用什麼鍋好 不同種類的煲竟然有這麼大的差別
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不少朋友都愛喝湯,但有木有一種感覺,即便是同樣的煲湯食材,自家做的遠遠沒有飯店的做的好喝。有人認為是自己廚藝沒有那麼好導致的,其實呢還有一個很重要的因素,那就是所用的鍋。只有適合煲湯的鍋,才能讓煲出來的湯又香又濃。
煲湯用什麼鍋好
一、煲湯的鍋選什麼好
1、砂鍋
煲好湯當然首選就是砂鍋,沙鍋的好處在於需要小火慢功,保溫性又好,做出來的湯美味之極。
2、電磁鍋
硬度高,韌度好-超級堅硬的表面,可安全使用金屬炊具。-不生鏽、耐氧化和無磨蝕作用。導熱效能極佳-導熱迅速與均勻,即省事又省油。
3、不鏽鋼湯鍋
宜於煮湯調羹。不鏽鋼湯鍋容量大,耐煮、需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等,但用此鍋煮出的湯較為清淡,不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
4、燜燒鍋
燜燒鍋雖然也很常見,但是口感不如砂鍋,不過因為燜燒鍋的用法簡單,直接放入火中即可。大家在購買回家之後要先倒入清水,再滴幾滴白醋,然後放入火中煮開,再用水沖洗乾淨,這樣即可將金屬味去掉。
5、高壓鍋
省火省電。高壓鍋能在最短時間迅速將食物煮好,營養卻不被破壞,適於質地有韌性、不易煮軟的原料。
煲湯用什麼鍋好
二、煲湯的做法技巧:
1、火候
煲湯首先要掌握的就是火候,首先是大火燒開,然後小火慢煨。這種火候煲出的食物鮮香可口,湯汁鮮醇味美,而且食物裡面含有的營養也和味道也能更好的融入湯汁中,只有小火慢慢燉煮才可以將物質溶解的更多更清澈,更濃醇。
2、水量
水不僅是溶劑,而且還是傳熱的關鍵,因此水的溫度以及用量都直接影響湯汁的口感,一般水要是食物重量的三倍,而且要倒入冷水一起慢慢加熱,不可以一開始就倒入開水煲煮,也不可以中途新增冷水,否則會影響食物的營養,口感,以及湯汁的色澤。
3、搭配
想要食物更營養,搭配十分關鍵,比如用海帶燉排骨,不僅口感好,而且酸性食物肉搭配鹼性食物海帶,可以調節身體的酸鹼度,而且還可以延年益壽。
4、操作
煲湯的時候不可以先放入鹽,否則過早放入鹽容易影響食物水分的排出,容易導致蛋白質凝固,影響食物和湯汁的鮮美味道,因此建議出鍋前放入即可。而且湯汁中不建議放入太多的調味料,以免影響湯汁的原汁原味。
學會以上煲湯技巧,選對合適的鍋,那麼你也可以燉出一鍋好湯來。
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