【圖】紅曲的功效與作用 紅曲具有顯著降壓降脂作用
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紅曲,又叫紅曲黴,是因為紅曲屬於麴黴科真菌紫色紅曲黴。紅曲具有活血化瘀,健脾消食等功效,是很好的保健品。紅曲還具有很高的食用價值,它可以有效降低人體總膽固醇,起到降脂、降壓的作用。紅曲的詳細功效與作用如下:
紅曲的功效與作用
紅曲,是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成;紅曲水是用紅曲米染色而成,一般都是把紅曲米制成紅曲水使用,其方法是:將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用),然後放入1升清水中煮沸,改小火續煮5分鐘,然後用紗布過濾去渣,即得紅曲水;紅曲粉是將紅曲米經粉碎後成為紅曲粉。
紅曲的功效和作用
1.近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇;
2.紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素;
3.紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲的功效與作用
紅曲補充資訊:
1.紅曲米易受潮,一旦受潮,就會受到有害微生物的侵染,逐漸黴變,結塊生蟲,故儲存時,應當放在乾燥的環境裡;
2.使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用;
3.紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲晒乾等工序。一般從米飯培養至出曲,大約需4天左右,紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色,經晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中,仍有一部分色菌在繼續發酵,最終使紅曲米中殘存的白心紅透,所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
紅曲的適合人群
一般人群均可食用
紅曲食療作用:
紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經;
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為“凡七情六慾之病於氣以致血澀者,皆宜佐之”。
營養價值:近代醫學研究報告認為,紅曲具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇;紅曲米外皮呈紫紅色,內心紅色,微有酸味,味淡,它對蛋白質有很強的著色力,因此常常作為食品染色色素;
紅曲的功效與作用
紅曲米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
中醫作用:
《飲膳正要》:健脾,益氣,溫中。
《本草衍義補遺》:活血消食,健脾暖胃,赤白痢下水谷。
《綱目》:治女人血氣痛及產後惡血不盡,擂酒飲之良。
《本草備要》:入營而破血,燥胃消食,活血和血。治赤白下痢,跌打損傷。
《醫林纂要》:解生冷物毒。
《本草經疏》:紅曲,消食健脾胃與神曲相同,而活血和傷,惟紅曲為能,故治血痢尤為要藥。得降香、通草、鯪鯉甲、沒藥,治上部內傷,胸膈作痛,或怒傷吐血,和童便服有效;同黃連、白扁豆、蓮肉、黃芩、白芍、升麻、幹葛、烏梅、甘草、滑石、橘紅治滯下;同續斷、番降香、延胡索、當歸、通草、紅花、牛膝、沒藥、乳香治內傷瘀血作痛;同澤蘭、牛膝、地黃、續斷、蒲黃、赤芍藥治產後惡露不盡腹中痛。
《本草求原》:粳米飯加酒麴窨造,變為真紅,能走營氣以活血,燥胃消食。凡七情六慾之病於氣以致血澀者,皆宜佐之。故治冷滯赤白痢、跌打損傷、經閉、產後惡血。
紅曲的功效與作用
古籍附方
治心腹作痛:赤曲、香附、乳香等分。為末,酒服。(《摘元方》)
治小兒頭瘡,因傷溼入水成毒,膿汁不止:紅曲搗罨之。(《百一選方》)
婦人產後瘀血不下、腹痛:紅曲3一12克,加黃酒煎汁,趁溫服下。
溫熱洩痢(急性腸炎):紅曲15克,炒研細末,合六一散(飛滑石6份、生甘草1份組成)等分,每服2~9克,米湯送服,一日3次。
小兒頭瘡、黃水瘡:紅曲炒研細末,麻油調敷患部,一日2次。
臨床作用:
眾所周知,心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手,而患高血脂和高膽固醇症又是主要病因之一。人體內積累膽固醇主要通過兩大途徑,外源性,指來自飲食,佔1/4;內源性指自身合成佔3/4,比例最大。
代謝途徑表明,人體自身合成膽固醇需經過一系列代謝過程,其中關鍵就是羥甲基戍二醯輔酶A(HMG-CoA)在其還原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羥戊酸,再進一步合成膽固醇。而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑,從而就阻斷了合成膽固醇的通路,起到治療與預防心腦血管疾病的作用。
注意
紅曲米易受潮,一旦受潮,就會受到有害微生物的侵染,逐漸黴變,結塊生蟲,故儲存時,應當放在乾燥的環境裡使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用
紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲晒乾等工序。一般從米飯培養至出曲,大約需4天左右,紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色,經晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中,仍有一部分色菌在繼續發酵,最終使紅曲米中殘存的白心紅透,所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。
紅曲的食療功效
紅曲味甘性溫,入肝、脾、大腸經;
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
紅曲的功效與作用
可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。《本草求原》認為“凡七情六慾之病於氣以致血澀者,皆宜佐之”。
紅曲的食用建議
1.在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;
2.可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒和某些滷水的製作;
3.可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;
4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
5.紅曲米易受潮,一旦受潮,就會受到有害微生物的侵染,逐漸黴變,結塊生蟲,故儲存時,應當放在乾燥的環境裡;
6.使用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用。
紅曲做法指導
1.在烹飪中,紅曲米的應用較為廣泛,可用於燒菜染色,如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作;
2.可用於燒臘、醬滷食品,如廣東叉燒和某些滷水的製作;
3.可用於紅腸一類的灌腸上色,以及配製糖醋、西汁等複合味時調色;
紅曲的功效與作用
4.粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。
總結:紅曲具有消食和胃,活血止痛,健脾,燥胃等作用。常用於飲食停滯,胸膈滿悶,消化不良等症。一般人群均可食用。
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