做回鍋肉應注意什麼 選肉要精火候要準
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究竟做回鍋肉應該注意什麼呢?大家在做回鍋肉的時候,知道如何選肉?知道如何掌握火候呢?今日就跟著小編一起來認真的學習下,希望幫助大家完成一道好吃的回鍋肉!
做回鍋肉注意事項
怎麼做好回鍋肉呢?對此,很多專業的廚師會這樣告訴你要在選肉以及火候上進行把握才行!那麼究竟需要注意哪些方面的事項呢?
1、精選肉:做回鍋肉是要選擇帶皮的豬肉,而且是那種肥瘦都有的豬臀肉,這種肉肥瘦均勻而且容易定型,這樣在炒制回鍋肉會比較好吃和好看!
2、拿準火候:當然不管是哪種美食的做法,對於火候的把握一直都是重中之重的存在,想要煮好回鍋肉該如何掌握火候呢?中火翻炒肉片,然後加入豆瓣醬快速混炒,等到肉片成色出來就要加入些許食鹽,繼續炒到豬肉捲起來之後,加好其他調味即可。對於何時加入調料,那就要多次嘗試才好掌握!
3、切肉有技巧:定型回鍋肉的肉片,學會切肉片也是很重要的。等肉冷卻的時候再切,這樣切出來的肉片是比較容易不散,層次分明,非常適合來做回鍋肉的主料。
回鍋肉做法
1、先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。
3、將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裡是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。將青蒜斜刀切成寸長段。
4、炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。
5、然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。
營養價值
回鍋肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境汙染引起的疾病。
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