腐乳燉豬蹄的做法
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原料:豬蹄、玫瑰腐乳、蔥姜、八角、桂皮、乾紅辣椒、冰糖
做法:
1、豬蹄處理乾淨,剁成小塊(請師傅代勞);
2、玫瑰腐乳新增兩匙腐乳汁,搗碎備用;
3、溫水中新增蔥姜,下入豬蹄,大火煮開;
4、新增料酒,繼續滾煮10分鐘;
5、撈出,沖洗乾淨,瀝乾水分備用;
6、起油鍋,下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化;
7、下入乾紅辣椒、蔥姜和八角桂皮小火炒香,至冰糖成褐色;
8、下入豬蹄翻炒上色;
9、新增腐乳、生抽和糖繼續翻炒;
10、新增沒過的熱水,大火煮開;
11、轉至高壓鍋,上汽後中火壓20分鐘;
12、自然排氣後,倒入炒鍋,大火收汁即可。
溫馨提示:可以省略第六步炒制上色這個過程,直接把焯水並洗淨的豬蹄新增各種調味入高壓鍋壓制,最後再用炒鍋大火收汁;如果用砂鍋和其他鍋具燉制,需要適當延長燉制時間。
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