牛蛙安全食用的5大法則
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牛蛙的營養價值非常豐富,味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品,備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效,有利於病人的康復。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質,經水解,生成複合胺基酸。其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好的食品新增劑和滋補品。
牛蛙、田雞的食用安全性問題主要是其體內可能帶有寄生蟲,這是引起食源性寄生蟲病的主要原因。曾有報導,對浙江野生青蛙、蛇和牛蛙的監測發現,青蛙和蛇體內有曼氏裂頭蚴寄生蟲,總感染率為19.95%;在貴陽的野生蛙類調查中發現,裂頭蚴感染率較高,為16%。最近,研究發現有牛蛙攜帶霍亂弧菌,人食用後可引起霍亂病。2011年6月初,蘇州市疾控部門在崑山一農貿市場內檢出了含有霍亂弧菌的牛蛙。經調查,這批牛蛙的進貨源頭是上海銅川路水產批發市場,上海市相關部門對其進行了下架停售等處理。
牛蛙怎麼吃才最安全呢?
1.從超市、大型食品商店、標準化菜市場等主渠道購買。這些場所的食品來源比較正規,萬一存在隱患易於溯源,能及時發現風險的來源和性質,消費者的權益能夠得到有效保護。
2.一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且,牛蛙死亡後蛋白質會快速分解,不但營養價值降低,還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質,對人體健康造成危害。
3.購買後要及時處理,及時烹飪加工。
4.一定要燒熟煮透,千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。
5.加工時注意衛生,接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸,以防交叉汙染。
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