豬肝放心的吃法

醬爆豬肝，面對這道上海特色菜有些嘴饞？且慢，點菜前先問一問飯館老闆，這豬肝是否安全是否有證。買豬肝，也要多長個心眼。近日，有人反映，一些私人屠宰廠和菜市場內，常有無證豬肝交易，給市民的健康帶來極大的隱患。為此，記者展開一番調查。

誰在賣豬肝？

“肝是動物體內毒素最易集中的部位。自從‘瘦肉精’事件後，我再也不做豬肝生意了。為什麼？檢測要求太高太麻煩，而且一旦查出不合格還要罰款，不合算。”經營肉類批發20多年的林女士在電話中說道。像林女士那樣的正規批發商大多不做豬肝生意了，誰在做豬肝生意？

2月28日早晨7時，記者在中山南二路上的某批發市場卻看到了這麼一番景象：3元一斤的豬肝在這裡隨處可見，生意還真不錯。可不一會兒，攤主們就紛紛兜起血淋淋的豬肝、豬肺、豬腰藏了起來——原來市場管理員馬上要來了，這些豬內臟沒有檢疫合格證，當然要藏起來。

事實上，這些年來上海加強了對豬內臟銷售的管理，市場上的豬內臟必須有“動物產品檢疫合格證明”和“肉類批發市場商品交易確認單”才能銷售。此外，管理部門還經常對銷售市場上銷售的豬肝實行抽查，如果發現“無證肝”或“問題肝”，產品整個銷售渠道——屠宰場和經營、銷售商都將被課以重罰。正是這些嚴格的規定使得很多批發市場、副食品商場和農貿市場索性明令禁止買賣豬內臟，正規市場上的有證豬肝也越來越少。

無證豬肝哪裡來？

記者來到位於寶山區的一家正規屠宰場。屠宰場一角，各種豬內臟堆成了一座小山。負責人向記者表示，他們把關非常嚴格。那座“小山”就是不合格的豬內臟，馬上要送到專門的地方焚燬。

那麼，市場上未經檢疫的無證豬肝從何而來？“上海還有很多小型的私人屠宰廠，其中一些不規範的廠家，會把內臟當作‘順水人情’半賣半送給來進貨的經銷商。”該負責人一語道破其中原委，“反正他們留著也沒用，拿去焚燬還要花錢，幾角錢一斤賣掉也是好的。經銷商也管不了那麼多，價格這麼便宜，何樂而不為？只要有錢賺就好了。”

業內人士透露，現在農貿市場賣的豬肝和小飯館的豬肝，有相當一部分就是沒有經過檢疫的無證豬肝。

怎樣買放心豬肝？

做批發生意的林女士告訴記者，豬內臟表面溼滑，無法像豬肉那樣“兩章一證”標得一目瞭然，一些商販便乘機渾水摸魚，銷售無證豬肝。為此，她提醒讀者如果要買豬肝，最好不要到農貿市場的攤點上買，應到正規的大型超市去購買，後者相對更安全些。

市疾病預防控制中心有關專家也介紹，購買豬肝時應選擇表面有光澤，顏色紫紅均勻的豬肝;購買豬腰時應用刀切開豬腰，看皮質和髓質（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。