罹患癌症跟飲食有關
本文已影響1.61W人
本文已影響1.61W人
癌症大多數都是與自身的飲食習慣有關,大多數人在不知不覺中把癌症吃進肚子。人們在日常生活中應當怎麼做才能減少患癌機率呢?
世界知名的癌症學者杜爾(RichardDoll)和培託(RichardPeto)曾經針對美國癌症進行過大規模的研究,對於癌症發生原因做了以下的結論:飲食佔有最大的影響力,佔有35%,與食物相關的食品新增物也佔了1%。
過去30年,美國國家癌症院(NationalCancerInstitute)每年以遞增的預算去了解食物與癌症的關係。在1960年代中期,就已經發現食物在癌症發展與預防上扮演重要角色,1970年代,科學家建立了食物在癌症死亡率的歸因;1982年從癌症死亡率的比較研究發現,飲食佔有重要因素。更近的研究則指出,80%的乳癌和大腸癌可以透過改變飲食來預防。
雖然食物與癌症歸因的研究日益壯大,但這依舊是一個極端複雜的領域。即便美國國家癌症院飲食與癌症組克利福(ford)博士都說:“人們永遠想要魔術子彈(magicbullet),想要一些簡單的答案回答什麼導致癌症、什麼預防癌症,但事實是:沒有簡單的答案,是整體的飲食型態(導致癌症),而非單一食物,雖然已經有足夠的證據支援某些癌症有關的方針,但我們還是在學習中。”
30年來迄今,研究已經發現許多食物中的物質與癌症發展有關,包括食品新增物、烹調、食物的儲存方式及環境汙染物質與藥物殘留透過食物進入體內。
不過,並非所有致癌食物的研究都以“有罪判決”做結,有些食物一開始被認為是致癌的,但後來卻從中除名,至少我們可以知道現階段科學家認為哪些食物會讓你致命,以及如何保護自己。
花生中的強力致癌物
花生很美味,但糟糕的是潮溼的天氣不適合儲存它。
因為氣候潮溼,適合黴菌生長,黴菌中的黃麴毒素是強力致癌物。農作物中,特別是花生、玉米,還有稻米、高粱、小麥都容易受到汙染。豆類發酵製品如果處理不當,例如豆瓣醬、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等,也容易含有黃麴毒素。
研究也發現,如果你是B肝帶原者,而又暴露在黃麴毒素、香菸、燒烤物和拜拜的香這些危險因子中,罹患肝癌的機率將是一般人的40~60倍。
你怎麼煮,也是危險因子
你的烹調方式也關係著你的致癌機率。
高溫油炸、燒烤、煎烤時,產生的高溫可能讓蛋白質變性,使某些物質轉變成致癌物,如多環芳香族碳氫化合物(PAH),這種物質可能和腸胃道癌症有關。
另外更要提醒婦女,大火爆炒的烹調方式雖然讓青菜青脆可口,但產生的油煙卻被懷疑是女性頭號殺手──肺癌的主因。
根據研究,不論是用花生油、沙拉油或是豬油,所產生的油煙,都有致癌物。所以他估計,婦女的肺癌,約50%歸因油煙。
油炸也可能有危險。
美國《國家癌症研究雜誌》報導,炸薯條等油炸澱粉類食物會產生一種稱為丙烯胺(acrylaminde)的成分,可能會致癌。後來瑞典的科學家也證實,炸薯條、炸洋芋片等高溫油炸或烘烤的澱粉類食物,含有大量丙烯胺,會增加多種癌症發病的風險。
但這項研究僅限於動物實驗階段,仍需要進一步的證實。
醃漬、發酵的黑色悲劇
醃漬、豆類發酵、鹽漬的食物是食道癌的危險因子,包括鹹魚、花瓜、豆豉、酸菜、梅乾菜等。
根據《食道癌與飲食相關危險因子之研究》發現,40歲以上每週至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人,罹癌的風險是不吃的人的3.6倍。
研究者解釋,醃漬、豆類發酵、鹽漬的食物的某些成分,會與亞硝酸鹽一起作用,形成致癌物;而且這些食物通常很鹹,高鹽食物也是癌細胞的促進因子。
另外,也有醫學界懷疑,中國南部沿海,因為經常食用醃漬蔬菜及鹹魚,導致這些地區鼻咽癌、食道癌罹患率高。
小編提醒大家,在日常生活中應以新鮮的蔬菜水果為主,適當吃些粗糧,儘量少食用醃製、煙燻、發酵的食物,建立良好的飲食習慣自然讓癌症遠離大家。
飲食很關鍵:七種癌症和吃最相關
臉色黃可能跟飲食不當有關
不幸罹患食道癌怎麼辦 治療護理兩手抓
憂鬱症與飲食有關 飲食宜忌有哪些
肺癌的症狀 肺癌患者這樣飲食身體好
癌症食療:癌症的飲食食譜
宋欣穎奪百萬首獎卻爆罹患癌症
致癌飲食 男子每天都吃它結果竟患上癌症
男性患胃病有哪些症狀 飲食調理是關鍵
與飲食密切相關的5種癌症
睡覺打呼嚕可能增加罹患癌症的風險
熬夜年輕人易罹患肝癌
癌症患者的飲食禁忌
不同的癌症患者怎樣飲食
腎癌晚期患者症狀和飲食須知
黃褐斑跟飲食有關係嗎?黃褐斑跟養狗有關嗎?
不同癌症症狀的患者如何飲食
肝癌和飲食有什麼關係
不同癌症的患者如何飲食
7種不良飲食習慣易患癌症
秋冬季節癌症患者如何飲食
印度人為何少患癌?印度人預防癌症有方法
放療後癌症患者如何飲食
腫瘤癌症患者如何飲食進補
關之琳患腦癌20年恐復發 揭腦癌的症狀
癌症患者飲食護理常見誤區
老年人患有食道癌怎麼飲食
癌症患者飲食要避免幾個誤區
抗癌飲食 癌症患者一日三餐如何吃
癌症患者的飲食需不需要忌口
最小肺癌患者僅8歲 發病或跟PM2.5有關
癌症患者術後的飲食原則
日嚼1萬片口香糖 結果罹患厭食症