陝西特色小吃油酥餅的做法
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(圖片來源:百度)
陝西小吃油酥餅的做法
原料:小麥麵粉500克,花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克。
做法:
1、取麵粉1/3,加油拌勻、揉透,製成酥面。
2、其餘麵粉加沸水110毫升,攪拌搓散成雪花狀的片,攤開冷卻。
3、冷卻後,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔軟光滑,調製成水油麵。
4、油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子。
5、取水油麵劑1個,按扁圓形,裹入酥面劑子1個,包攏後擀成長片,從一端捲攏,再按扁擀成長片,再從一端捲攏,順勢搓成粗細均勻的長條,再擀成寬約3釐米的長片,順長卷攏,對剖成2只圓餅,刀紋面朝上,用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯,按此法將全部餅坯擀制好。
6、鍋內放油,用旺火燒到六成熱時,將鍋端離火,用手勺攪動使油麵旋轉,然後將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜)。
7、將鍋置中火上,油麵繼續用手勺輕輕推旋,以防油餅焦底。
8、待油餅炸至浮起,兩面成玉白色時,即撈起瀝盡油,裝盤。
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
小貼士:
1、制好油酥面是製作油酥餅的重要一環,油酥面、水油麵的油、水、面比例一定要正確配置,揉透後略放置餳一會。
2、包酥、擀麵、起酥,小塊製作比較容易掌握,但比較麻煩,也可採取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油麵,直接包裹、擀開(褂的方法相同),製成大的捲筒,再切成小圓餅,擀製成形。
3、擀制餅坯,要自中心向四周輕輕推擀,以保持酥層清晰整齊,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾蓋好,以防乾裂。
4、炸油要清潔,炸時鍋要端離火,油麵保持旋動,以防坯子下沉焦結。
陝西小吃油酥餅的簡介
油酥餅是陝西漢族傳統小吃中的代表,其味道鮮美,是其他地域小吃所不具備的。油酥餅始創於唐代,被譽為“西秦第一點”,千餘年來,幾經戰亂,歷久不衰,一直流傳至今。其製作技藝十分精細,要經過制酥、和麵、制餅、煎烤四道工序。它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。深受中外賓客的稱讚。
陝西小吃油酥餅的種類有很多,如千層油酥餅、蔥油酥餅、抹茶油酥餅等,口味非常豐富,想吃的話不妨在家裡做。
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