春季五穀的飲食搭配
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到了春季,由於氣候變化多端,早晚溫差較大,人體的抵抗力有所下降。所以,春季的飲食要選擇既有營養,又較為清淡,還有助於散熱作用的食物。並且春季是宜養“肝”的當令時節,飲食中也要選擇平、溫的養肝護脾類食物。
五穀在古代原本是指“黍、稷、菽、麻、麥”五種糧食作物,但到了今天,五穀已經成為各種糧食的統稱了,即現在所說的五穀雜糧。
關於我們老祖宗吃“五穀”的說法,《禮記·月令篇》裡早有記載:“春食麥,夏食稷,秋食麻,冬食黍。”老祖宗的這句話裡蘊含了關於糧食與季節的飲食智慧,也就是說什麼季節吃什麼糧食,都是一定的。所以,我們五穀雜糧的食用也要隨季節變化而有所調整。
五穀雜糧中能滿足以上春季特別要求的種類有很多,如下皆可:
稻米
稻米,是五穀之長。稻米其味甘淡,其性平和,具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、聰明耳目、補五臟、壯筋骨、通血脈、消煩止渴、止瀉等作用,經常食用能讓人“強身好顏色”。
由於春季氣候較為乾燥,如果每天能喝點米粥,可以有效預防春季口舌乾燥。除此之外,稻米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多,多吃能降低膽固醇,減少心臟病發作和中風的機率;稻米米糠的粗纖維分子有助於腸胃蠕動,經常食用可以有效預防胃病、便祕、痔瘡等;稻米可預防過敏性疾病、糖尿病、腳氣病、老年斑和便祕等症。#p#副標題#e#
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小麥
小麥營養豐富,被營養學家稱為“人類天然的營養寶庫”,不僅營養豐富,還是防病治病的良藥。中醫認為,小麥性涼、味甘,具有養心益腎、和血潤燥、除熱止渴的功效,尤其適合心臟病患者在春季食用。並且小麥還有促進人體代謝,延緩身體衰老,改善肝臟功能等作用,對春季養肝十分有幫助。
另外,進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素含量,進而達到預防乳腺癌的目的;麥麩含高膳食纖維,對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈硬化、痔瘡、老年性便祕、結腸癌都有預防作用。
對女性朋友而言,小麥還有很好的嫩膚、除皺、去斑的功效。而處於更年期的婦女則更要多食未精製的小麥,因為小麥可以幫助緩解更年期綜合徵。
黃豆
黃豆,俗稱大豆。對於黃豆,民間俗語有言:“每天吃豆三錢,何需服藥連年。”意思就是如果每天能吃點豆類食品,就不會生病。黃豆營養價值極高,有“元素的寶庫”之稱,是豆類中具有最高營養價值的食物,因此也有“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等美稱。
黃豆性平,味甘,具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效,因此,春季脾胃虛弱者可經常食用。黃豆中豐富的不飽和脂肪酸能預防心臟病、高血壓和動脈硬化等心血管疾病;黃豆中的卵磷脂可以增進和改善大腦機能,增強記憶力,具有健腦益智的作用;黃豆還富含有機鍺,可治療糖尿病、高血壓、中風、神經衰弱、關節炎等症;黃豆製品如豆腐,可寬中益氣、清熱散血,尤其適用於痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者。
對女性朋友而言,黃豆中富含異黃酮素,它對預防乳腺癌,改善婦女的更年期症狀、骨質疏鬆症等有特效,經常食用還能有效改善面板粗糙、頭髮枯黃等,具有養顏美容的作用。
但要注意,黃豆及其製品中普林含量較高,痛風病人不宜食用。#p#副標題#e#
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玉米
中醫認為,玉米性平,味甘,有健脾利溼、開胃益智、寧心活血的作用,還具有降血脂、降低血清膽固醇的功效,是粗糧中特別的保健佳品。
玉米中的纖維素含量很高,可預防便祕、腸炎、腸癌等;玉米中的維生素E可促進細胞分裂,延緩衰老,降低血清膽固醇,防止面板病變,減輕動脈硬化和腦功能衰退;玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化,抑制抗癌藥物對人體的副作用;玉米中的麩氨酸能幫助和促進腦細胞呼吸,清除體內廢物,幫助腦組織裡胺的排除,具有健腦益智的作用。
經常食用玉米對人體的健康十分有利,尤其是愛美的女士們,由於春季乾燥,面板容易乾燥起皺,玉米中的營養素能幫助抑制、延緩皺紋的產生,保持面板細嫩光滑。
黑米
黑米是米中的珍品,素有“藥米”、“黑珍珠”、“補血米”、“長壽米”之美譽,所以在我國民間也有“逢黑必補”的說法。
中醫認為,黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。
黑米有很強的抗衰老效果,經常食用對於預防動脈硬化有很大的作用;黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓,減少患心血管疾病的風險。所以,糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米當成春季膳食調養的食物,而健康的人則可以通過食用黑米達到春季保健的作用。#p#副標題#e#
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蕎麥
蕎麥又名三角麥、烏麥、玉麥,營養豐富,其中的離氨酸和精氨酸的含量比稻米、小麥都高。而且蕎麥性涼、味甘,是典型的“三降”食品,即降血壓、降血糖、降血脂。而且蕎麥中的某些黃酮成分,具有抗菌消炎、止咳平喘和降血糖的功效。
但蕎麥中含有多種容易引起過敏的物質,所以體質敏感的人在食用蕎麥時要多注意,不可多食。
薏仁
薏仁,又稱薏苡、六穀米等,是我國古老的藥食皆佳的糧食之一。因為薏仁的營養價值很高,不論用於滋補還是醫療,作用緩和且效果極佳,因此被稱為“世界禾本科植物之王”,在歐洲薏仁還被譽為“生命健康之禾”。
中醫認為,薏仁性微寒,味甘淡,入脾、腎、肺經,具有健脾補肺、清熱解毒、利溼止瀉的作用。
薏仁含有高質量的蛋白質,並且容易被人體消化與吸收,是年老體弱及患病者極佳的滋補食品。薏仁中豐富的維生素B1對預防腳氣病十分有用,其中的硒元素對於抑制癌細胞的增殖有一定的作用,具有抗癌防癌的功效,尤其是對於胃癌和子宮頸癌有良好的輔助治療作用。
對於春季愛美的女性,更應多食薏仁,因為薏仁中豐富的維生素E可以幫助面板保持細膩光澤,還具有消除粉刺、色斑,美白面板,減少皺紋的養顏功效。
但是,便祕、尿多者及懷孕早期婦女則不宜食用薏仁。
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