寶寶輔食 蘋果泥的製作方法
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做法一
食物原料:蘋果100克。
製作方法
1、將蘋果洗淨去皮,然後用刮子或匙慢慢刮成泥狀,即可餵食。
2、將蘋果洗淨去皮,切成黃豆大小的碎丁,加入涼開水適量,上籠蒸20-30分鐘,待稍涼後即可餵食。
特色
清香美味,小孩樂意吃。
做法二
1、原料選擇。選用新鮮良好、成熟適度、含 果膠量多、肉質緻密、堅韌、香味濃的果實。
2、原料處理。選好的果實用清水充分洗滌, 瀝淨水後去皮,削除果皮的厚度在1.2mm以內。 然後用不鏽鋼刀將其縱切對半,果形大者可切四 塊。再挖淨果心,果柄和花萼,消除殘留果皮。
3、預煮。將處理後的果肉置於夾層鍋中,加 入約佔果肉重10-20%的清水,煮沸10-20分鐘。 並不斷攪拌使上、下層的果塊軟化均勻。預煮工序直接影響成品的膠凝程度,若預煮不足,果肉 中溶出的果膠較少,雖加糖熬煮,成品也欠柔軟, 並有不透明的硬塊而影響風味與外觀;若預煮過度,果肉中果膠大量水解,影響膠凝能力。
4、打漿。預煮後的果塊,用孔徑為0.7-1mm 的打漿機打成漿狀再將其搓濾,分開果渣。
5、濃縮。將100kg果漿倒入鋁鍋(或夾層 鍋小)熬煮。並分2次加入濃度為75%左右的糖液,繼續濃縮,並用木棒不斷攪拌。火力不可太 猛或集中在一點,否則會使果漿焦化變黑。濃縮 時間為30-50分鐘。用木棍挑起少量果漿,當其 向卜流成片裝,或果漿溫度達105-106℃時即可 出鍋。
6、裝罐。將濃縮後的蘋果泥趁熱裝入經洗 淨消毒的454g玻璃罐中,罐蓋與膠圈先經沸水煮5分鐘,並注意勿使果泥玷汙罐口。
7、封罐。墊入膠圈,放正罐蓋旋緊,倒置 3分鐘殺菌。封罐時罐中心溫度不得低於85℃。
8、冷卻。封好的罐頭在溫水池中分段冷卻 至40℃以下,淨罐入庫。質量要求:1、果泥呈 紅褐色或琥珀色,色澤均勻一致。2、具有蘋果泥 應有的風味,無焦糊味,無其他異味。3、漿體呈 膠粘狀,不流散。不分泌汁液,無糖結晶,也無果皮、果梗及果心。4、總糖量不低於57%。
99熱心醫生溫馨提示,寶寶一開始新增,要吃汁,然後才是泥,如果拉出來米有消化的塊多,媽媽要做的不是換種類而是想辦法把泥弄的再細緻些。
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