甘蔗的營養價值 甘蔗食療作用及不適宜食用人群
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甘蔗是溫帶和熱帶農作物,是製造蔗糖的原料,且可提煉乙醇作為能源替代品。它的根狀莖粗壯發達,稈高3-6米。中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、雲南等南方熱帶地區廣泛種植。甘蔗適合栽種於土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。您知道嗎?甘蔗不但能夠清熱生津,還能滋養潤燥。那麼甘蔗還有那些營養價值呢,它的藥用價值又如何呢,有哪些人群是不適宜食用甘蔗的呢,下面就跟一起來了解一下吧。
一、果蔗和糖蔗
1、果蔗是專供鮮食的甘蔗,它具有較為易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節長、莖形美觀等特點。
2、糖蔗含糖量較高,是用來製糖的原料,一般不會用於市售鮮食。因為皮硬纖維粗,口感較差,只是在產區偶爾鮮食。
3、優良的果蔗品種具有甜、津、鬆、脆的特點,食感清甜多汁,不帶鹹酸異味;皮薄莖脆,無綿心或空心;咬落成塊,撕不過節,嚼渣成團,不易散碎。外觀上則以粗大、平直、均勻、明淨,莖色鮮明悅目,節間長而平整,蠟粉較少,無生長裂縫,無木栓裂縫,無氣生根,無蟲孔病斑等為佳。
二、營養價值
1、蔗莖脆嫩多汁,清甜可口,適於作為水果食用的甘蔗品種。果蔗含糖分高,水分多,纖維分少,纖維較短而細韌,皮薄莖脆。有潤津止渴,清涼解毒之功效。
2、黃皮果蔗還富含18種氨基酸,具有生津止渴、清熱解毒、潤肺止咳健胃之功效,其不僅可以生食,可榨汁加工成各類飲料,用途廣泛,深受食客的喜愛。
3、甘蔗味甘、性寒,歸肺、胃經;具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效;主治口乾舌燥,津液不足,小便不利,大便燥結,消化不良,反胃嘔吐,呃逆,高熱煩渴等。
4、黃皮果蔗具有皮薄、汁飽、清甜、花香味,口感好的優點,是深受人們喜愛的冬令水果之一,其味甘而性涼,有清熱之效,能解肺熱和腸胃熱肺熱咳嗽,痰多且痰色黃稠濃濁的人士。其含糖量十分豐富,約為18--20%。黃皮果蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三種成分構成的,極易被人體吸收利用。還含有多量的鐵、鈣、磷、錳、鋅等人體必需的微量元素,其中鐵的含量特別多,每公斤達9毫克,居水果之首,故果蔗素有“補血果”的美稱。
5、現代醫學研究表明,甘蔗中含有豐富的糖分、水分,此外,還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味,而且還可以提供人體所需的營養和熱量。含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、天門冬素、天門冬氨酸、穀氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正這氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、谷氨醯胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多種氨基酸,延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸等有機酸及維生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中,含有對小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖類。
三、藥用價值
功效主治
1、甘蔗味甘、澀,性平,無毒。
2、主治下氣和中,助脾氣,利大腸,消痰止渴,除心胸煩熱,解酒毒;還可治嘔吐反胃,寬胸膈。甘蔗與酒共食,生痰;多食,發虛熱,引起鼻出血。燒灰存性,研末,小兒頭瘡白禿,頻塗可愈。注意燒的煙勿入人眼,否則能使人視力下降。
3、治反胃:用甘蔗汁七升,生薑汁一升,和勻,日日細嚥。
4、治小兒口腔潰瘍:用甘蔗皮燒研,擦患處。
四、食療作用
甘蔗味甘、性寒,歸肺、胃經;具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效;主治口乾舌燥,津液不足,小便不利,大便燥結,消化不良,反胃嘔吐,呃逆,高熱煩渴等。
五、適宜人群
一般人群均可食用,脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。甘蔗是能清、能潤,甘涼滋養的食療佳品,古往今來被人們廣為稱道,就連那些清高儒雅的文人墨客們對其也情有獨鍾。唐代詩人王維在《櫻桃詩》中寫道:“飲食不須愁內熱,大官還有蔗漿寒。”而大醫學家李時珍對甘蔗則別有一番見解,他說:“凡蔗榕漿飲固佳,又不若咀嚼之味永也”,將食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓盡致。
六、選購技巧
鑑別甘蔗時應掌握“摸、看、聞”的原則,摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮(新鮮甘蔗質地堅硬,瓤部呈乳白色,有清香味);聞就是鑑別甘蔗有無氣味。黴變的甘蔗質地較軟,瓤部顏色略深、呈淡褐色,聞之無味或略有酒槽味。
七、儲存技巧
尾部不要把葉子削乾淨,讓其包住甘蔗身;豎起放置,根部放在水中(浸到2~3節位置);存放於陰涼處。
結語:通過以上文章大家是不是對甘蔗的相關知識有了一些瞭解了呢,甘蔗富含豐富的糖類,經常食用可以焊接消化不良、大便燥結等問題,以上有關於甘蔗的相關知識希望能對大家的健康能有所幫助。
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